Découvrez l’art de confectionner des pâtes de fruits artisanales, ces petites douceurs sucrées qui ravissent les palais et égaient les tables festives. Suivez nos conseils et techniques pour réussir à coup sûr cette gourmandise colorée.
30 minutes
60 minutes
moyen
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mélanger le sucre et la pectine NH. Cette étape est essentielle pour éviter la formation de grumeaux lorsque la pectine sera ajoutée au reste des ingrédients.
Étape 2
Chauffer la purée de fruits jusqu'à frémissement puis ajouter le mélange sucre-pectine tout en remuant constamment.
Étape 3
Faire cuire le mélange à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à atteindre une température de 106°C. C'est ce que l'on appelle le 'point de gélification'.
Étape 4
Incorporer le glucose et le jus de citron hors du feu dès que la température est atteinte, puis mélanger énergiquement pour homogénéiser la préparation.
Étape 5
Verser immédiatement dans un moule ou un cadre, préalablement huilé si nécessaire, puis laisser refroidir pendant au moins une heure.
Étape 6
Démouler et découper en carrés ou en formes désirées avant de les rouler dans du sucre cristallisé.
Mon astuce de chef
Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à utiliser différentes purées de fruits selon vos goûts : fraise, abricot, framboise… Les possibilités sont infinies !
Eau pétillante aux agrumes
Une eau pétillante légèrement aromatisée aux agrumes s’alliera parfaitement avec la douceur et l’acidité des pâtes de fruits pour rafraîchir le palais.
L’info en plus
Les pâtes de fruits trouvent leurs origines dans le riche terroir français. Elles étaient traditionnellement confectionnées lors des récoltes pour conserver les fruits de manière gourmande. Aujourd’hui, elles représentent un savoir-faire artisanal reconnu et se déclinent en multiples saveurs.
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