Plongez au cœur de la Bretagne avec l’une de ses spécialités les plus gourmandes : le kouign-amann. Ce dessert croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur est un véritable hymne au beurre et au sucre. Suivez ces étapes simples pour réaliser chez vous ce trésor breton.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Diluez la levure dans l’eau tiède et laissez-la reposer quelques minutes.
Étape 2
Mélangez dans un saladier la farine et la levure diluée. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène, puis couvrez d’un torchon propre et laissez reposer pendant 1 heure à température ambiante.
Étape 3
Étalez délicatement la pâte en forme de rectangle sur un plan de travail légèrement fariné.
Étape 4
Répartissez le beurre froid coupé en petits morceaux sur deux tiers de la surface, puis saupoudrez uniformément avec le sucre.
Étape 5
Pliage : rabattez le tiers non beurré sur la moitié centrale, puis recouvrez avec le dernier tiers, comme un portefeuille. (Ceci crée des couches qui donneront son feuilletage caractéristique au kouign-amann)
Étape 6
Réitérez cette opération deux fois : étaler légèrement puis plier en trois. Placez ensuite la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elle se raffermisse.
Étape 7
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 8
Butter généreusement votre moule à manqué avec du beurre mou puis saupoudrez-le d’un peu de sucre.
Étape 9
Découpez un cercle dans votre pâte selon la taille de votre moule et placez-le à l’intérieur. Laissez encore reposer pendant environ 15 minutes.
Étape 10
Saupoudrez le dessus avec un peu de sucre avant d’enfourner pour environ 40 minutes ou jusqu’à ce que le kouign-amann soit bien doré et caramélisé.
Mon astuce de chef
Pour réussir votre kouign-amann, soyez patient lors des temps de repos qui sont essentiels pour permettre à la pâte de développer sa texture unique.
Accord idéal
Osez marier votre kouign-amann avec une bolée de cidre brut ou doux pour rester dans le pur esprit breton.
Pour les amateurs de thé, optez pour un thé noir corsé afin d’équilibrer les saveurs.
L’info en plus
Cette gourmandise tout droit venue de Douarnenez a conquis les papilles par son équilibre parfait entre douceur et caractère. Il est important d’utiliser du bon beurre demi-sel pour apporter cette touche bretonne si distinctive.
Lorsque vous maîtriserez la base, n’hésitez pas à y ajouter des variantes comme des pommes ou des pralines pour encore plus de plaisir.
