Doux mélange de sucré et de salé, le magret miel-vinaigre balsamique est une symphonie de saveurs qui viennent caresser le palais. L’alliance parfaite du canard, du miel et du vinaigre balsamique crée un plat principal majestueux, capable de transformer votre dîner en un moment gastronomique inoubliable.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Inciser: faites des entailles en croisade sur la peau des magrets sans atteindre la chair.
Étape 2
Saisir: posez les magrets côté peau dans une poêle froide, puis faites chauffer à feu moyen environ 10 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
Étape 3
Dégraisser: videz régulièrement la graisse rendue pour que les magrets ne cuisent pas dans leur propre graisse.
Étape 4
Cuire: retournez les magrets et laissez-les cuire encore 3 à 5 minutes selon votre préférence (rosé ou bien cuit). Assaisonnez avec sel et poivre.
Étape 5
Déglacer: réservez les magrets au chaud. Déglacez la poêle avec le vinaigre balsamique en grattant les sucs de cuisson avec une spatule en bois.
Étape 6
Caraméliser: ajoutez le miel dans la poêle, mélangez et laissez réduire quelques instants jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Étape 7
Napper: tranchez finement les magrets puis nappez-les avec la sauce au miel et vinaigre balsamique.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos magrets ne se recroquevillent pendant la cuisson, pensez à bien inciser la peau. La chaleur va ainsi mieux se répartir.
Accords mets vins
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin rouge plutôt corsé mais fruité comme un Saint-Émilion Grand Cru. Ses tanins souples et sa structure en bouche seront parfaitement équilibrés face aux notes sucrées-salées du canard.
L’info en plus
Le canard est connu pour sa chair tendre et savoureuse qui se prête merveilleusement bien aux préparations sucrées-salées. Le magret, issu du canard gras élevé pour produire le foie gras, est particulièrement prisé pour sa texture moelleuse et son goût riche.
