Embarquons ensemble pour une escapade culinaire aux couleurs de l’automne avec notre ami le lapin. Cette recette de râbles de lapin accompagnés de champignons, potiron et épinards saura réchauffer vos papilles et celles de vos invités, tout en apportant une note giboyeuse des plus savoureuses !
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Préparation des ingrédients : commencez par nettoyer les champignons avec un essuie-tout humide et découpez-les en quartiers. Pelez le potiron et coupez-le en dés. Lavez soigneusement les épinards.
Étape 2
Saisie : dans une cocotte, faites chauffer un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre. (Une 'noisette' correspond à environ une cuillère à café). Saisissez les râbles sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Étape 3
Déglacer : retirez les râbles et déglacez la cocotte avec le vin blanc, en grattant bien les sucs au fond avec une cuillère en bois. (Déglacer c'est utiliser un liquide pour dissoudre ces petits résidus caramélisés qui se forment lors de la cuisson des viandes).
Étape 4
Mijotage : remettez les râbles dans la cocotte, ajoutez les dés de potiron, l'ail haché, le thym, salez, poivrez et versez le bouillon de légumes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes.
Étape 5
Cuisson des accompagnements : pendant ce temps, faites revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assaisonnez selon votre goût.
Étape 6
Ajout des épinards : quelques minutes avant la fin de la cuisson du lapin, incorporez délicatement les épinards dans la cocotte pour qu'ils puissent s'imprégner du jus.
Étape 7
Liaison : enfin, versez la crème fraîche dans la cocotte pour lier la sauce. Mélangez doucement sans brusquer la chair tendre du lapin.
Astuce du chef
Pour encore plus de gourmandise, n’hésitez pas à ajouter quelques châtaignes préalablement grillées au moment d’ajouter les épinards.
Accord met-vin
Pour sublimer ce plat automnal, je vous conseille un vin rouge léger comme un Pinot noir ou pourquoi pas un vin blanc corsé tel qu’un Chardonnay pour accompagner délicatement le gibier.
L’info en plus
Le saviez-vous ? Le lapin est une viande blanche très prisée pour sa finesse et son faible apport en matières grasses. Alliant tradition culinaire française et touches automnales grâce au potiron et aux épinards, cette recette offre non seulement confort mais aussi richesse nutritionnelle.
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