Kimchi coréen fait maison : bienfaits et méthode de fermentation

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation des légumes : commencez par couper le chou chinois en quartiers, puis en morceaux de taille moyenne. Faites tremper ces morceaux dans un grand volume d’eau salée avec environ 150 g de sel marin fin pendant environ deux heures, jusqu’à ce que les feuilles soient ramollies.

Étape 2

Préparation du radis et des carottes : pendant ce temps, découpez le radis blanc et les carottes en julienne (de fins bâtonnets). Hachez l’oignon et émincez finement l’ail et le gingembre.

Étape 3

Réalisation de la pâte de kimchi : dans un grand saladier, combinez les flocons de piment rouge avec la sauce de poisson ou la sauce soja, le sucre roux et ajoutez suffisamment d’eau pour créer une pâte épaisse. Incorporez ensuite le radis, les carottes, l’oignon, l’ail et le gingembre à cette pâte.

Étape 4

Rinçage du chou : après deux heures, bien rincer le chou à l’eau froide et essorer chaque morceau pour retirer l’excès d’eau.

Étape 5

Mélange final : combinez délicatement les morceaux de chou avec la pâte préparée précédemment. Assurez-vous que chaque morceau est bien recouvert du mélange.

Étape 6

Fermentation : transférez le tout dans un récipient en verre stérilisé ou une jarre à kimchi et appuyez fermement pour qu’il n’y ait pas d’air emprisonné entre les feuilles. Laissez un espace au sommet du récipient pour permettre au kimchi d’expanser pendant la fermentation.

Mon astuce bien-être

Pour garantir une bonne fermentation sans risque de moisissure, assurez-vous que vos mains et tous vos ustensiles sont parfaitement propres avant de commencer.

Conservation du kimchi

Gardez votre récipient à température ambiante pendant environ un à deux jours avant de placer au réfrigérateur. Le kimchi continuera à fermenter lentement et se bonifiera avec le temps.