La saison des artichauts bat son plein et quoi de mieux pour célébrer le printemps que de redécouvrir la traditionnelle recette des artichauts à la barigoule? Cette spécialité provençale, où les artichauts sont mijotés dans un bouillon parfumé, offre une expérience gustative riche en saveurs. Alors, n’hésitez pas à vous lancer dans cette aventure culinaire avec notre guide pas à pas.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Tourner les artichauts : retirer les feuilles extérieures plus dures, couper le haut des feuilles restantes et peler la tige. Citronner les artichauts préparés pour éviter qu’ils noircissent.
Étape 2
Préparer un mirepoix : couper les carottes et les oignons en dés de taille moyenne.
Étape 3
Faire revenir doucement le mirepoix dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
Étape 4
Ajouter les gousses d’ail émincées et faire revenir quelques instants en faisant attention à ne pas brûler l’ail.
Étape 5
Déglacer avec le vin blanc sec et laisser réduire de moitié. Ce processus va concentrer les saveurs.
Étape 6
Disposer les artichauts sur le mirepoix, ajouter thym, laurier, sel et poivre. Couvrir avec le bouillon de légumes jusqu’à mi-hauteur des artichauts.
Étape 7
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que les artichauts soient tendres.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à personnaliser votre barigoule en ajoutant des olives noires ou quelques tomates séchées pour une touche méditerranéenne.
Vin Blanc Sec
Côtes-de-Provence blanc : un vin frais aux notes florales qui complétera parfaitement la finesse des artichauts.
L’info en plus
L’artichaut à la barigoule tire son nom de ‘barigoulo’, un champignon sauvage du sud-est de la France autour duquel se construit originellement cette recette. Aujourd’hui, elle fait référence au mode de cuisson particulier (braisage) des artichauts accompagnés d’une garniture aromatique.
