Laissez-vous transporter dans les contrées gustatives de nos aïeuls avec une recette authentique et réconfortante : la blanquette de veau à l’ancienne. Ce plat traditionnel du terroir français est une célébration de saveurs délicates, où le veau mijote lentement pour s’unir aux arômes subtils des légumes et d’une sauce onctueuse. Suivez les pas de cette recette ancestrale et faites revivre un classique de la gastronomie française dans votre cuisine.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des ingrédients : Coupez la viande en gros cubes. Épluchez et coupez les carottes en rondelles, nettoyez les champignons et épluchez les oignons grelots.
Étape 2
Saisissez la viande : Dans une cocotte, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen et saisissez-y les cubes de veau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur chaque face. Il est important que la viande soit saisie pour conserver toutes ses saveurs.
Étape 3
Cuisson : Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la viande, puis portez à ébullition. Écumez régulièrement à l'aide d'une écumoire (une grande cuillère perforée qui permet d'enlever l'écume formée par les impuretés) pour clarifier le bouillon. Incorporez ensuite les carottes, les oignons piqués chacun d'un clou de girofle, le bouquet garni, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30.
Étape 4
Roux blanc : Pendant ce temps, dans une casserole séparée, faites fondre le reste du beurre puis ajoutez la farine tout en remuant avec un fouet pour obtenir un roux blanc (mélange cuit de farine et beurre servant à lier des sauces). Laissez cuire quelques minutes sans coloration.
Étape 5
Liaison : Intégrez progressivement quelques louches de bouillon chaud au roux blanc afin de créer une liaison homogène évitant ainsi la formation de grumeaux. Versez ensuite ce mélange dans la cocotte contenant le veau.
Étape 6
Finitions : Après avoir incorporé le mélange au veau, ajoutez-y les champignons préalablement lavés et coupés si nécessaire. Laissez cuire encore 15 minutes.
Étape 7
Sauce onctueuse : Quelques instants avant la fin de cuisson, mélangez dans un bol la crème fraîche avec les jaunes d'œufs et du jus de citron puis versez ce mélange dans la cocotte tout en remuant délicatement.
Mon astuce de chef
Si vous souhaitez apporter encore plus d’onctuosité à votre sauce, n’hésitez pas à incorporer un peu plus de crème fraîche ou encore quelques noisettes de beurre avant de servir. La patience est aussi clé : ne précipitez pas les étapes et laissez chaque élément s’exprimer pleinement.
Accords mets vins
Pour accompagner dignement votre blanquette de veau à l’ancienne, privilégiez un vin blanc sec mais rond comme un bon Chardonnay ou pourquoi pas un Bourgogne Blanc qui sauront équilibrer la richesse du plat.
L’info en plus
Histoire du plat
Douce alchimie culinaire héritée des repas familiaux dominicaux, la blanquette de veau est souvent associée à l’image réconfortante du ‘repas chez grand-mère’. Son nom vient du terme ‘blanc’, car il s’agit d’un ragoût cuit sans coloration ni friture préalable – une technique appréciée dans notre patrimoine culinaire pour sa tendresse incomparable.
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