Bouillabaisse marseillaise : choisir les poissons et épices judicieusement

Bouillabaisse marseillaise : choisir les poissons et épices judicieusement

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Plongez au cœur de la tradition culinaire marseillaise avec une recette authentique de bouillabaisse. Ce plat iconique du littoral méditerranéen est un merveilleux mélange de saveurs marines et d’arômes envoûtants. Suivez attentivement chaque conseil pour concocter cette spécialité chargée d’histoire et savourez une expérience gustative inoubliable.

60 minutes

90 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par nettoyer soigneusement les poissons. Écaillez-les, videz-les et rincez-les à l'eau froide.

Étape 2

Découpez les poissons en tronçons, réservez-les au frais.

Étape 3

Emincez (coupez en fines lamelles) les oignons et l'ail. Faites-les revenir avec un peu d'huile d'olive dans votre faitout jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Étape 4

Ajoutez les tomates préalablement pelées, épépinées et concassées ainsi que le fenouil coupé en petits morceaux. Laissez mijoter pendant 5 minutes.

Étape 5

Zestez (retirez la peau colorée de l'écorce) l'orange non traitée et ajoutez-le à la préparation avec le bouquet garni et quelques pistils de safran. Salez, poivrez selon vos goûts.

Étape 6

Pour le court-bouillon : Couvrez largement les légumes avec de l'eau, portez à ébullition puis laissez cuire 20 minutes à feu doux.

Étape 7

Filtrez le court-bouillon à l'aide de votre passoire fine ou chinois pour retirer tous les résidus des légumes.

Étape 8

Ajoutez dans ce liquide filtré les pommes de terre coupées en gros morceaux et laissez cuire 20 minutes.

Étape 9

Incorporez ensuite délicatement les tronçons de poisson dans le bouillon frémissant (frémir signifie juste avant l'ébullition) et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes.

Antoine Delarue

Mon astuce de chef

Pour exalter encore davantage le goût des poissons, pensez à utiliser une bonne huile d’olive de Provence et n’hésitez pas à flamber certains morceaux avant leur incorporation dans le bouillon.

Accord mets vins

Pour accompagner votre bouillabaisse, optez pour un vin blanc sec provençal comme un Cassis ou un Bandol, qui complètera harmonieusement ce plat généreux.

L’info en plus

Saviez-vous que la bouillabaisse était autrefois considérée comme le plat du pauvre pêcheur ? Aujourd’hui transformée en véritable institution gastronomique, elle se savoure dans toute sa splendeur grâce aux produits locaux issus directement des criques marseillaises.

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C’est aussi un plat convivial qui se partage : n’hésitez donc pas à le servir lors d’un repas familial ou entre amis pour faire vivre cette tradition culinaire du Sud !

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