Plongez au cœur de l’Alsace avec cette recette traditionnelle de choucroute, un plat généreux et convivial qui réchauffe les cœurs. Parfaite pour un dimanche en famille ou un dîner entre amis, la choucroute alsacienne mêle saveurs et simplicité pour le bonheur des gourmands.
30 minutes
2 heures
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Rincez la choucroute à l'eau froide pour ôter son excédent de sel puis égouttez-la soigneusement.
Étape 2
Faites revenir les oignons émincés dans la cocotte avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite l'ail haché.
Étape 3
Ajoutez la palette, le lard et le jambonneau préalablement blanchis pour enlever une partie du sel. Laissez-les dorer légèrement avec les oignons et l'ail.
Étape 4
Disposez progressivement la choucroute bien égouttée sur la viande, formant une sorte de montagne aérée. Parsemez alors les baies de genièvre et quelques grains de poivre noir.
Étape 5
Arrosez l'ensemble avec le vin blanc et autant d'eau que nécessaire pour couvrir légèrement la choucroute. Ajouter le bouquet garni puis portez à ébullition.
Étape 6
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures; surveillez régulièrement et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à rincer plusieurs fois la choucroute si vous craignez qu’elle soit trop salée. Et souvenez-vous : plus elle est rincée, plus il faudra rehausser sa saveur avec des aromates.
Accords mets vins
Pour sublimer votre plat, choisissez un vin blanc sec local comme un Riesling ou un Gewurztraminer. Ces vins, par leur fraîcheur, équilibrent la richesse du plat.
L’info en plus
Ce plat emblématique tire ses origines des anciennes traditions culinaires alsaciennes. La choucroute désigne à la fois le plat complet mais aussi le chou fermenté qui en est l’ingrédient principal.
Saviez-vous que même si aujourd’hui on associe souvent ce mets à une certaine rusticité, il fut autrefois servi lors de banquets royaux ? La choucroute traverse ainsi les siècles en s’adaptant aux goûts et aux événements.
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