Dans le ballet des saveurs qui animent nos palais, les chutneys exotiques tiennent une place de choix. Ces condiments originaires d’Inde ont conquis les tables du monde entier grâce à leur capacité unique à marier douceur fruitée et piquant épicé. Aujourd’hui, je vous invite à découvrir comment créer chez vous un chutney qui enchantera vos plats et émerveillera vos convives.
20 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pelez et coupez les mangues en petits dés.
Étape 2
Pelez et épépinez la pomme avant de la couper également en petits morceaux.
Étape 3
Émincez finement l’oignon rouge. Émincer: couper en tranches fines.
Étape 4
Hachez le gingembre et les gousses d’ail après les avoir pelés. Hacher: couper en petits morceaux.
Étape 5
Dans une casserole, mettez le vinaigre et le sucre roux puis portez à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit dissous, en remuant régulièrement.
Étape 6
Ajoutez ensuite les fruits, l’oignon, le gingembre, l’ail ainsi que le piment coupé finement (sans pépins pour un goût moins fort), les graines de moutarde, une pincée de sel, du poivre noir au goût et une pointe de curcuma pour la couleur.
Étape 7
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d’une confiture épaisse. Remuez fréquemment pour éviter que ça attache au fond de la casserole.
Étape 8
Retirez du feu et laissez refroidir avant de transférer dans des bocaux stérilisés.
Mon astuce de chef
Pour relever encore plus votre chutney exotique, n’hésitez pas à torréfier légèrement vos graines de moutarde avant de les ajouter à la préparation. Cela intensifiera leur arôme.
Accompagnement idéal
Pour accompagner votre chutney exotique fait maison, je recommande un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Gewürztraminer. Leur douceur contrebalance parfaitement le côté épicé du chutney.
L’info en plus
En savoir plus sur le chutney
Natif du sous-continent indien, le chutney est bien plus qu’un simple condiment. Il représente tout un art culinaire où se rencontrent épices, fruits et légumes finement choisis pour créer des accords parfaits avec viandes grillées ou fromages affinés.
L’étymologie du mot ‘chutney’ provient du terme sanskrit ‘catni’, qui signifie fortement épicé.
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