Cuisiner avec le plantain : recettes latines variées

Cuisiner avec le plantain : recettes latines variées

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Plongez dans la richesse culinaire latine avec une recette qui fait la part belle au plantain, cet ingrédient phare des cuisines tropicales. Polyvalent et nutritif, le plantain se prête à de multiples interprétations. Aujourd’hui, je vous guide pas à pas pour réaliser un plat savoureux qui ravira vos papilles et celles de vos convives : des patacones accompagnés de leur salsa fraîcheur.

25 minutes

15 minutes

facile

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Pelage : Commencez par peler les plantains. Pour cela, incisez légèrement la peau dans le sens de la longueur sans entailler la chair et retirez-la avec précaution.

Étape 2

Découpage : Coupez ensuite les plantains pelés en rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur.

Étape 3

Friture initiale : Faites chauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse et ajoutez-y les tranches de plantain jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retirez-les et égouttez sur du papier absorbant.

Étape 4

Ecrasement : Utilisez un presse-purée ou un objet plat pour écraser doucement chaque tranche afin qu’elle s’aplatisse bien.

Étape 5

Friture finale : Remettez les rondelles aplaties dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur dorée croustillante. Assaisonnez immédiatement avec du sel après les avoir égouttées.

Étape 6

Salsa : Pendant que les patacones reposent, concoctez une salsa fraîche en coupant finement tomates, oignon rouge et coriandre. Mélangez ces ingrédients dans un bol avec le jus de citron vert et des morceaux de piment selon votre goût pour le feu. Salez légèrement.

Étape 7

Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et réalisez des lamelles que vous disposerez sur les patacones avant de servir avec la salsa.

Antoine Delarue

Mon astuce de chef

Pour une version encore plus gourmande, n’hésitez pas à garnir vos patacones d’une fine couche de crème fraîche épaisse avant d’y déposer l’avocat.

Accompagnement idéal

Afin de sublimer votre plat, optez pour une boisson rafraîchissante comme un Mojito sans alcool ou bien une limonade maison citronnée qui contrastera agréablement avec la richesse des patacones.

L’info en plus

Ce plat est typique des pays d’Amérique Latine où le plantain est roi. Les patacones, aussi appelés tostones dans certaines régions, sont consommés tant en apéritif qu’en accompagnement principal. Leur texture croustillante associée à la douceur acidulée de la salsa offre un voyage culinaire des plus exquis.

Lorsque vous choisissez vos plantains, optez pour ceux qui sont encore verts si vous voulez une saveur plus neutre et starchy (amylacée), ou attendez qu’ils mûrissent pour gagner en douceur.

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