Gratin dauphinois crémeux : astuces pour réussir à coup sûr

Gratin dauphinois crémeux : astuces pour réussir à coup sûr

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Le Gratin dauphinois, un classique intemporel de la cuisine française, se révèle être une symphonie de textures et de saveurs quand il est réalisé avec maestria. Suivez ces instructions simples et les astuces d’un grand chef pour inviter la tradition du Dauphiné à votre table et régaler vos convives avec un gratin onctueux et doré à souhait.

30 minutes

90 minutes

facile

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).

Étape 2

Lavez et pelez (*enlever la peau*) les pommes de terre, puis découpez-les en fines tranches régulières avec une mandoline ou un couteau. L’épaisseur idéale est de 3 mm.

Étape 3

Frottez le plat à gratin avec les gousses d’ail pelées pour l’imprégner de leur arôme.

Étape 4

Déposez une première couche de rondelles de pommes de terre dans le fond du plat.

Étape 5

Salez, poivrez, et ajoutez une petite pincée de noix de muscade râpée.

Étape 6

Réitérez l’opération jusqu’à épuisement des pommes de terre.

Étape 7

Mélangez (*combinez ensemble*) la crème et le lait dans un récipient, puis versez le mélange sur les pommes de terre jusqu’à les recouvrir légèrement.

Étape 8

Cuire au bain-marie : *placez le plat dans un autre plus grand rempli d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du plat contenant votre préparation*. Cela permettra une cuisson douce et homogène.

Étape 9

Cuisez pendant environ 1h30. Le dessus doit être doré et les pommes de terre tendres lorsque vous y piquez une lame.

Antoine Delarue

Mon astuce de chef

Pour garantir un résultat crémeux, ne lésinez pas sur la qualité des produits : choisissez des pommes de terre à chair ferme telles que la variété Charlotte, et optez pour une crème liquide entière riche en matières grasses. La patience est également un ingrédient clé : laissez cuire lentement votre gratin pour qu’il développe toute sa saveur.

Accord vin

Pour accompagner votre Gratin dauphinois, je recommande un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Apremont qui sublimera les saveurs délicates du plat sans l’écraser.

L’info en plus

Ce plat mythique originellement nommé ‘gratin à la dauphinoise’ tire son nom non pas du fromage, mais bien d’une région historique française : le Dauphiné. Contrairement aux idées reçues, la recette traditionnelle n’inclut ni œuf ni fromage mais repose simplement sur le mariage subtil entre pommes de terre, crème et ail.

Saviez-vous que cette spécialité culinaire remonterait au XVIIe siècle ? Elle fut notamment servie lors d’un banquet organisé par Charles-Henri, l’intendant général du Dauphiné, ce qui a contribué à sa renommée.

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