Plongez au cœur des traditions culinaires de la Louisiane avec le Gumbo créole, un plat riche en saveurs et en histoire. Cette spécialité cajun est un savant mélange d’épices, de viandes, de fruits de mer et de légumes, liés par un roux foncé qui lui confère sa texture unique. Suivez notre recette pour maîtriser les bases de ce plat convivial qui réchauffera vos soirées.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Roux : dans une grande cocotte en fonte ou une casserole épaisse, chauffez l’huile à feu moyen. Ajoutez la farine tout en remuant constamment jusqu’à obtenir une couleur caramel foncé. Cela peut prendre entre 10 à 20 minutes.
Étape 2
Sofrito : introduisez l’oignon émincé (coupé en petits morceaux), le poivron vert haché (coupé finement), le céleri tranché et les gousses d’ail pressées dans la cocotte. Remuez jusqu’à ce que les légumes ramollissent.
Étape 3
Ajoutez les morceaux de saucisse fumée coupés en rondelles et continuez à faire revenir quelques instants.
Étape 4
Incorporez ensuite les blancs de poulet coupés en dés avec soin pour éviter qu'ils ne dessèchent pas.
Étape 5
Déglacer : versez le bouillon progressivement tout en remuant afin de détacher tous les sucs (les petites particules brunes collées sur le fond qui sont très aromatiques) du fond de la cocotte.
Étape 6
Mijoter : ajoutez les tomates pelées et leur jus ainsi que le gombo si vous l'utilisez. Saupoudrez généreusement d’épices Cajun selon votre goût.
Étape 7
Laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures. Si nécessaire, rajoutez du 'file' pour épaissir la préparation vers la fin.
Étape 8
Ajuster l'assaisonnement : goûtez régulièrement votre Gumbo pendant qu'il mijote pour ajuster l’assaisonnement avec du sel, du poivre et une pointe de Tabasco.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à préparer votre Gumbo à l’avance car il sera encore meilleur réchauffé le lendemain ! Les saveurs auront eu le temps de se mêler parfaitement.
Accord Mets Vins
Pour accompagner votre Gumbo créole, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay bien frais qui contrastera avec les épices du plat.
L’info en plus
Le Gumbo, plat emblématique des États du Sud des États-Unis notamment en Louisiane et au Mississippi, tient ses racines des différentes cultures qui ont influencé cette région comme celle des Français Acadiens déportés (‘Cajuns’), des Africains mais aussi des Amérindiens.
Son nom vient probablement du mot africain ‘ki ngombo’, désignant le gombo souvent utilisé comme épaississant dans cette soupe riche où chaque famille a sa propre recette transmise depuis des générations.
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