Aujourd’hui, nous vous proposons de voyager au cœur de la cuisine japonaise avec une recette gourmande et conviviale : les Gyoza à poêler. Ces délicieux raviolis sont une spécialité qui a conquis les palais bien au-delà des frontières de l’archipel nippon. Ils se caractérisent par leur farce savoureuse et leur texture à la fois croustillante et moelleuse.
30 minutes
10 minutes
moyen
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pâte : dans un bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez progressivement l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrissez *action consistant à travailler une pâte avec les mains pour la rendre souple* pendant environ 5 minutes, puis laissez-la reposer.
Étape 2
Farce : hachez finement le chou chinois, les oignons nouveaux, l'ail et mélangez-les avec la viande hachée dans un saladier. Assaisonnez avec du sel, du poivre, le gingembre fraîchement râpé et un filet d'huile de sésame grillé.
Étape 3
Montage : étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à ce qu'elle soit assez fine. Découpez des disques à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre retourné. Placez une petite quantité de farce au centre de chaque disque. Humidifiez les bords avec un peu d'eau et pliez-les en demi-lune en pinçant *pression entre deux doigts pour fermer* bien les bords pour sceller le gyoza.
Étape 4
Cuisson : faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle sur feu moyen. Disposez les gyoza sans qu'ils se touchent et faites-les cuire jusqu'à dorure de la base. Versez ensuite un peu d'eau dans la poêle (juste assez pour générer de la vapeur) et couvrez immédiatement avec le couvercle. Laissez cuire environ 5 minutes ou jusqu'à évaporation complète de l'eau.
Étape 5
Finition : ôtez le couvercle et laissez les gyoza cuire encore quelques instants pour que le dessous redevienne croustillant.
Mon astuce de chef
Pour apporter plus d’authenticité à votre plat, n’hésitez pas à préparer une sauce d’accompagnement en mélangeant de la sauce soja avec un peu d’huile de sésame grillé.
Accord mets-vins
Pour sublimer vos gyoza faits maison, optez pour un vin blanc sec et léger tel qu’un Riesling ou peut-être même osez-vous aventurer vers un saké japonais servi légèrement frais.
L’info en plus
En savoir plus sur le Gyoza
Ces petits raviolis ont pris racine en Chine avant d’être revisités par la cuisine japonaise où ils ont trouvé une place de choix dans les izakayas, ces bistros typiques du Japon. Il existe différentes façons de préparer les gyoza : grillés, vapeur ou frits; mais quelle que soit la méthode choisie, ils restent une belle invitation au partage.
Imprimer la recette
