Le navarin d’agneau printanier, une symphonie de saveurs tendrement mijotée, évoque le renouveau des beaux jours. Sa réalisation est un enchantement pour les sens, où chaque légume apporte sa note colorée et savoureuse au plat. Je vous invite à découvrir cette recette traditionnelle française, à la fois gourmande et réconfortante.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Tailler l’agneau: découpez l’épaule en morceaux réguliers de taille moyenne (env. 50 g). Tailler signifie ici couper la viande en gros cubes.
Étape 2
Saisir la viande: dans une cocotte chaude avec un mélange huile et beurre, faites dorer les morceaux sur toutes leurs faces. Salez et poivrez. Retirez-les ensuite et réservez. Saisir permet de caraméliser les sucs pour plus de goût.
Étape 3
Faire un roux: dans la même cocotte, saupoudrez la farine sur le reste de matière grasse pour obtenir un roux blond. Laissez cuire quelques minutes sans cesser de remuer. Le roux est un mélange cuit de farine et de matière grasse servant à lier les sauces.
Étape 4
Mouiller: incorporez le vin blanc puis le fonds progressivement tout en remuant afin d’éviter les grumeaux.
Étape 5
Parfumer: ajoutez l’ail écrasé, le bouquet garni puis remettez les morceaux d’agneau dans la cocotte.
Étape 6
Mijoter: couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. Mijoter signifie cuire lentement à petit feu.
Étape 7
Préparer les légumes: pendant ce temps, épluchez carottes et navets en conservant une petite partie des fanes pour l’esthétique. Faites blanchir* ces légumes ainsi que les petits pois dans l’eau bouillante salée pendant quelques minutes avant de les rafraîchir dans l’eau glacée.
Étape 8
Agrémenter: après une heure de cuisson, ajoutez tous vos légumes printaniers à l’agneau.
Étape 9
Cuisson finale: poursuivez la cuisson encore 30 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les légumes soient cuits mais restent croquants.
Mon astuce de chef
Pour conserver toute leur fraîcheur et leur couleur éclatante, n’hésitez pas à blanchir* vos légumes avant de les incorporer au plat. *Blanchir: plonger rapidement des aliments dans l’eau bouillante puis immédiatement après dans l’eau glacée pour stopper la cuisson.
Accords mets vins
Pour sublimer votre navarin d’agneau printanier, je vous recommande un vin rouge léger tel qu’un Beaujolais ou un Pinot Noir qui épousera délicatement les saveurs rustiques du plat sans les dominer.
L’info en plus
Le navarin d’agneau est un plat convivial qui se partage idéalement lors des repas en famille ou entre amis. Nommé ainsi en référence aux navets qui l’accompagnent traditionnellement, il tire également son nom du mot ‘ravigote’, utilisé autrefois pour désigner une sauce relevée destinée à ‘ravigorer’. À travers le temps, ce plat a su préserver son authenticité tout en acceptant volontiers quelques touches personnelles selon vos envies ou les produits saisonniers disponibles.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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