Navarin d’agneau printanier : les légumes essentiels à inclure

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Tailler l’agneau: découpez l’épaule en morceaux réguliers de taille moyenne (env. 50 g). Tailler signifie ici couper la viande en gros cubes.

Étape 2

Saisir la viande: dans une cocotte chaude avec un mélange huile et beurre, faites dorer les morceaux sur toutes leurs faces. Salez et poivrez. Retirez-les ensuite et réservez. Saisir permet de caraméliser les sucs pour plus de goût.

Étape 3

Faire un roux: dans la même cocotte, saupoudrez la farine sur le reste de matière grasse pour obtenir un roux blond. Laissez cuire quelques minutes sans cesser de remuer. Le roux est un mélange cuit de farine et de matière grasse servant à lier les sauces.

Étape 4

Mouiller: incorporez le vin blanc puis le fonds progressivement tout en remuant afin d’éviter les grumeaux.

Étape 5

Parfumer: ajoutez l’ail écrasé, le bouquet garni puis remettez les morceaux d’agneau dans la cocotte.

Étape 6

Mijoter: couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure. Mijoter signifie cuire lentement à petit feu.

Étape 7

Préparer les légumes: pendant ce temps, épluchez carottes et navets en conservant une petite partie des fanes pour l’esthétique. Faites blanchir* ces légumes ainsi que les petits pois dans l’eau bouillante salée pendant quelques minutes avant de les rafraîchir dans l’eau glacée.

Étape 8

Agrémenter: après une heure de cuisson, ajoutez tous vos légumes printaniers à l’agneau.

Étape 9

Cuisson finale: poursuivez la cuisson encore 30 minutes jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les légumes soient cuits mais restent croquants.

Mon astuce de chef

Pour conserver toute leur fraîcheur et leur couleur éclatante, n’hésitez pas à blanchir* vos légumes avant de les incorporer au plat. *Blanchir: plonger rapidement des aliments dans l’eau bouillante puis immédiatement après dans l’eau glacée pour stopper la cuisson.

Accords mets vins

Pour sublimer votre navarin d’agneau printanier, je vous recommande un vin rouge léger tel qu’un Beaujolais ou un Pinot Noir qui épousera délicatement les saveurs rustiques du plat sans les dominer.