Quand les bourgeons commencent à fleurir et que le soleil s’attarde un peu plus longtemps dans le ciel, c’est le moment idéal pour mitonner un Navarin d’agneau printanier. Ce plat traditionnel français, gorgé des légumes nouveaux de la saison, est une invitation à célébrer les couleurs et saveurs du renouveau tout en offrant la chaleur réconfortante nécessaire aux derniers frissons de l’hiver.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mise en place : commencez par préchauffer votre four à 150°C. Pendant ce temps, découpez l'épaule d'agneau en morceaux réguliers. Epluchez et nettoyez les légumes.
Étape 2
Dorure de la viande : dans une cocotte allant au four, faites chauffer l'huile ou le beurre puis ajoutez les morceaux d’agneau. Laissez-les saisir quelques minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces.
Étape 3
Singer* (*saupoudrer de farine) : saupoudrez ensuite la viande avec la farine et mélangez bien pour que tous les morceaux soient légèrement enrobés.
Étape 4
Déglaçage* (*ajouter un liquide pour décoller les sucs de cuisson) : versez un peu du fonds de veau ou bouillon sur la viande et grattez avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs collés au fond de la cocotte. Ajoutez ensuite le reste du liquide, ainsi que les tomates concassées, l’ail écrasé et le bouquet garni. Salez légèrement et poivrez.
Étape 5
Cuisson au four : couvrez votre cocotte et enfournez-la pendant environ une heure.
Étape 6
Ajout des légumes : après ce temps, sortez la cocotte du four avec précaution. Ajoutez alors tous vos petits légumes nettoyés autour de la viande. Remettez le couvercle puis enfournez à nouveau pour environ une heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les légumes soient cuits mais encore fermes.
Étape 7
Finitions : goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour apporter une touche supplémentaire de fraîcheur à votre navarin, pensez à parsemer avant de servir quelques herbes fraîches finement hachées comme du persil plat ou de la coriandre.
Accompagnement vin rouge léger
Pour sublimer ce plat printanier sans masquer ses délicates saveurs, privilégiez un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Beaujolais qui saura complimenter parfaitement l’onctuosité du navarin d’agneau.
L’info en plus
Le Navarin : entre tradition gastronomique française et gourmandise printanière, ce ragoût vous transporte dans un voyage gustatif où chaque cuillerée raconte l’histoire des premières récoltes potagères. Une recette héritée des siècles passés qui continue aujourd’hui encore d’enchanter nos papilles.
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