Laissez-vous envoûter par le Parmentier de canard confit, cette recette traditionnelle où le moelleux de la viande se marie avec l’onctuosité d’une purée maison. Un plat qui réconforte et impressionne, idéal pour un repas chaleureux en famille ou entre amis.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux avant de les plonger dans une casserole d'eau salée. Faites-les cuire pendant environ 15 minutes après ébullition.
Étape 2
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7). Pendant ce temps, émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Faites revenir ces derniers dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Étape 3
Dégraissez les cuisses de canard confit en retirant la peau et effilochez la chair à l'aide d'une fourchette.
Étape 4
Mélangez la viande effilochée avec les oignons et l'ail, puis assaisonnez selon vos goûts.
Étape 5
Vérifiez la cuisson des pommes de terre : elles doivent être tendres. Égouttez-les et passez-les au presse-purée ou écrasez-les au robot pâtissier. Ajoutez le lait chaud, la crème fraîche, une pointe de noix de muscade râpée, du sel et du poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
Étape 6
Dans un plat à gratin, déposez une première couche de purée, puis une couche de canard confit émincé. Répétez l'opération si nécessaire et terminez par une couche de purée.
Étape 7
Saupoudrez le dessus du plat avec quelques noisettes de beurre pour gratiner le dessus et enfournez pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Mon astuce de chef
Si vous avez un peu plus de temps devant vous, ajoutez une touche gourmande en saupoudrant votre préparation d’un peu de fromage râpé ou d’échalotes croustillantes avant de passer au four.
Accord Mets-Vins
Pour accompagner ce parmentier aux saveurs intenses, optez pour un vin rouge corsé comme un Madiran ou un Cahors qui soulignera parfaitement le goût puissant du canard.
L’info en plus
Ce Parmentier est une variante originale du célèbre Hachis Parmentier où le bœuf est remplacé par du canard confit apportant ainsi un cachet supplémentaire au plat. Riche en histoire, ce mets tire son nom d’Antoine-Augustin Parmentier qui plaida pour l’utilisation des pommes de terre en France au XVIIIe siècle.
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