L’élégance rustique du Parmentier de canard confit s’invite à votre table. Ce mets, hérité de la tradition française, se réinvente aujourd’hui dans une version qui saura surprendre et ravir les papilles exigeantes. Laissez-vous guider par cette recette originale pour sublimer ce classique avec brio.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Désosser (retirer les os) les cuisses de canard confites. Effilocher la chair et réserver la graisse.
Étape 2
Poêler (faire revenir dans une poêle) les oignons émincés et les carottes coupées en petits dés avec un peu de graisse réservée jusqu'à caramélisation légère. Ajouter l'ail haché, puis incorporer le canard effiloché. Assaisonner avec sel, poivre et thym.
Étape 3
Cuire les pommes de terre épluchées dans une eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les écraser en purée avec le beurre, le lait chaud, assaisonner avec sel, noix de muscade et poivre.
Étape 4
Dresser (disposer harmonieusement dans un plat) dans un plat allant au four : une couche du mélange canard-carottes-oignons, puis napper avec la purée onctueuse.
Étape 5
Gratiner (faire dorer au four) environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Astuce du chef
Pour un effet croustillant inattendu, parsemez votre Parmentier d’éclats de noisettes ou d’amandes concassées avant de passer au four.
Accords Mets Vins
Afin d’exalter les saveurs profondes du Parmentier de canard confit, on choisira un vin rouge corsé tel qu’un Madiran ou un Cahors. Le caractère tannique et fruité de ces vins se mariera parfaitement à la richesse du plat.
L’info en plus
Ce Parmentier tire son nom d’Antoine-Augustin Parmentier, pharmacien militaire français qui popularisa la pomme de terre en France au XVIIIe siècle. Revisité avec le canard confit, il incarne l’alliance réussie entre tradition culinaire et créativité.
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