Plongeon dans les traditions culinaires du Vietnam avec le Pho, une soupe savoureuse et réconfortante qui fait l’unanimité. Réaliser un Pho vietnamien authentique chez soi est une invitation au voyage des sens. Suivez ce guide détaillé pour préparer ce plat emblématique.
60 minutes
240 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Rôtissage des épices : faites griller à sec les anis étoilés, clous de girofle, cannelle et cardamome dans une poêle jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme.
Étape 2
Préparation du bouillon : faites torréfier les oignons jaunes coupés en deux et le gingembre directement sur la flamme d’une gazinière ou sous le grill du four jusqu’à ce qu’ils noircissent légèrement. Par la suite, nettoyez-les sous l’eau froide.
Étape 3
Cuisson des os et de la viande : plongez les os et la poitrine de boeuf dans la marmite remplie d’eau froide. Portez à ébullition puis écumez régulièrement pour obtenir un bouillon clair.
Étape 4
Ajout des ingrédients aromatiques : introduisez dans le bouillon les épices grillées, oignons rôtis, gingembre et assaisonnez avec la sauce poisson, sel et sucre selon le goût.
Étape 5
Lente infusion : laissez mijoter à feu doux durant environ 4 heures. Une cuisson longue permet aux saveurs de s’infuser parfaitement. N’oubliez pas d’écumer régulièrement.
Étape 6
Finitions : retirez la viande et laissez-la refroidir avant de la trancher finement. Filtrez le bouillon à travers une passoire fine pour retirer les résidus d’épices et autres impuretés.
Mon astuce de chef
Pour sublimer votre Pho, versez toujours le bouillon bien chaud sur les nouilles juste avant de servir afin qu’elles restent fermes et non pâteuses.
Les accords mets-vins
Pour accompagner votre Pho vietnamien authentique, optez pour un vin blanc léger comme un Riesling ou un Gewurztraminer qui saura balancer la richesse du bouillon tout en respectant ses subtiles notes épicées.
L’info en plus
Saviez-vous ? Le Pho est plus qu’un simple plat au Vietnam ; c’est une partie intégrante du patrimoine culinaire national. Il se savoure à toute heure du jour ou de la nuit, offrant réconfort et chaleur grâce à ses ingrédients frais et son bouillon aromatique.
