Quand tradition rime avec gourmandise, la pintade farcie aux pommes et noix s’invite à votre table. Cette recette est une véritable célébration des saveurs automnales et se prête merveilleusement bien aux dîners festifs ou simplement pour réchauffer vos soirées en famille.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez (portez votre four à la température désirée avant de commencer) le four à 180°C.
Étape 2
Pelez (retirez la peau) et découpez (coupez en morceaux) les pommes en cubes, puis hachez finement l’oignon et les gousses d’ail.
Étape 3
Faites revenir (faire cuire légèrement) l’oignon dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les pommes, les noix, du thym, du sel et du poivre. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les pommes soient légèrement dorées.
Étape 4
Retirez la préparation du feu et laissez-la tiédir avant de farcir la pintade avec. Fermez l’ouverture avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.
Étape 5
Barder (entourer la viande de fines tranches de lard pour éviter le dessèchement) la pintade avec des tranches fines de lard ou enduisez-la d’un peu d’huile d’olive, puis placez-la dans un plat allant au four accompagnée de branches de thym et de feuilles de laurier.
Étape 6
Mettez au four, arrosez régulièrement avec le jus qui se forme pour éviter que la volaille ne se dessèche. Après environ 1h30, vérifiez que votre pintade est bien cuite en plantant un couteau dans la chair : le jus qui s’en écoule doit être clair.
Mon astuce de chef
Pour une peau encore plus croustillante, n’hésitez pas à augmenter le thermostat du four à 210°C durant les dernières minutes tout en surveillant bien afin que ça ne brûle pas.
Accord mets-vins
Pour sublimer votre plat, je vous conseille un vin rouge tannique mais fruité tel qu’un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru. Ces vins aux notes boisées compléteront à merveille le côté rustique des noix et le goût doux des pommes.
L’info en plus
Histoire et origine :
c’est dans les campagnes françaises que naît cette recette séculaire. La pintade, souvent considérée comme une volaille noble, était traditionnellement réservée aux grandes occasions. Associée ici aux pommes et aux noix, elle rappelle les vergers foisonnants et les forêts généreuses caractéristiques du terroir français.
