À la recherche d’originalité dans vos assiettes ? Laissez-vous séduire par des idées fraîches et de saison qui mettent à l’honneur poissons et crustacés, pour des repas qui ravissent les papilles et émerveillent les pupilles. Plongez avec moi dans l’univers des saveurs marines !
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Nettoyer le bar en retirant les écailles, les entrailles et en le rinçant sous l'eau froide. Décortiquer les gambas en ôtant la tête, la carapace et le filament noir situé sur le dos.
Étape 2
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Faire une incision sur le dos du bar pour y glisser ail haché, thym et un filet d'huile d'olive.
Étape 3
Placer le bar dans un plat allant au four, verser le vin blanc et la moitié du fumet de poisson autour. Saler, poivrer puis enfourner pendant 20 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, blanchir les asperges quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante salée puis plonger dans l'eau glacée pour préserver leur couleur vibrante.
Étape 5
Sauter rapidement les gambas avec un peu d'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Réserver au chaud.
Étape 6
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les tomates cerises coupées en deux avec un peu d'huile jusqu'à caramélisation légère.
Étape 7
Dresser les assiettes en plaçant délicatement un morceau de bar accompagné de quelques gambas grillées, asperges et tomates cerises. Napper chaque assiette avec le reste du fumet de poisson réduit si désiré.
Astuce du chef
Pour apporter une touche croquante à votre plat, n’hésitez pas à parsemer quelques amandes effilées grillées sur vos asperges avant de servir.
Vin Blanc – Pouilly-Fumé ou Sancerre Blanc
L’accord parfait : Optez pour un Pouilly-Fumé ou un Sancerre blanc afin de souligner la finesse du poisson tout en s’accordant harmonieusement avec la gamba.
L’info en plus
Ce mariage subtil entre terre et mer est inspiré par la cuisine méditerranéenne où simplicité rime souvent avec excellence. La cuisson au four permet au bar de développer toute sa saveur délicate tandis que le croquant des légumes vient équilibrer la tendreté des mets marins.
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