Pot-au-feu traditionnel : techniques pour un plat inoubliable

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation des légumes : Épluchez les carottes, les poireaux et les navets. Coupez les carottes en morceaux d'environ 3 cm et les poireaux en tronçons. Réservez.

Étape 2

Saisie des viandes : Dans une grande cocotte, faites saisir le paleron et le jarret pour leur donner une jolie coloration dorée. Puis, retirez la viande et jetez la graisse.

Étape 3

Cuisson à l'eau : Replacez la viande dans la cocotte, couvrez d'eau froide pour extraire tout le goût. Portez à ébullition, écumez régulièrement pour retirer les impuretés qui remontent à la surface.

Étape 4

Ajoutez les oignons piqués de clous de girofle, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laissez cuire pendant environ deux heures sur feu doux.

Étape 5

Au bout d'une heure et demie de cuisson, ajoutez les légumes préparés et poursuivez la cuisson encore une heure.

Étape 6

Mise en valeur des os à moelle : Environ 15 minutes avant la fin de cuisson, plongez délicatement vos os à moelle dans le bouillon pour qu'ils soient bien chauds sans se désagréger.

Mon astuce de chef

Pour apporter plus de profondeur au goût du bouillon, vous pouvez y glisser une gousse d’ail entière non pelée dès le début de la cuisson.

Accords mets vins

Pour accompagner votre pot-au-feu avec élégance, privilégiez un vin rouge léger comme un Bourgogne ou un Beaujolais qui complimentera délicatement la richesse des saveurs sans dominer le plat.

L’info en plus

Le pot-au-feu, plus qu’une simple recette, c’est une tradition culinaire française transmise depuis des générations. C’est le reflet d’une cuisine familiale où chaque morceau de viande est choisi avec soin et chaque légume est coupé avec attention.