Laissez-vous transporter dans le Sud de la France avec cette authentique ratatouille niçoise. Un mélange de légumes mijotés qui capture l’essence d’un été provençal à chaque bouchée. Suivez notre guide pour réussir à coup sûr ce plat convivial et coloré.
30 minutes
60 minutes
moyen
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Emincer : coupez les oignons en fines lamelles.
Étape 2
Mondage (retirer la peau des tomates après les avoir blanchies) : réalisez une incision en croix sur le dessus des tomates, plongez-les quelques secondes dans l'eau bouillante puis dans l'eau glacée. Pelez-les et coupez-les en gros dés.
Étape 3
Lavez les courgettes et les aubergines, puis taillez-les en dés d'environ un centimètre sans éplucher.
Étape 4
Ouvrez les poivrons, retirez les graines et les membranes blanches, puis découpez-les aussi en dés.
Étape 5
Suer (faire revenir doucement sans coloration pour concentrer les saveurs) : faites suer les oignons dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Étape 6
Sauter (faire revenir rapidement des aliments à feu vif pour obtenir une coloration uniforme) : sautez séparément courgettes, aubergines et poivrons dans de l'huile d'olive pour leur donner une légère coloration.
Étape 7
Écrasez l'ail avec le plat du couteau avant de le hacher finement.
Étape 8
Déglacer (dissoudre avec un liquide les sucs de cuisson qui se sont déposés au fond du récipient) : ajoutez les tomates dans la cocotte avec les oignons, déglacez avec un peu d’eau si nécessaire et laissez réduire quelques minutes.
Étape 9
Incorporez ensuite délicatement tous les légumes dans votre cocotte. Ajoutez le thym, le laurier, salez et poivrez selon votre goût.
Étape 10
Mijoter (cuire lentement à petit feu) : laissez mijoter le tout pendant environ 45 minutes à couvert sur feu doux, en remuant délicatement de temps en temps.
Mon astuce de chef
Pour conserver toute la saveur des légumes, évitez de trop remuer pendant la cuisson. Si vous aimez vos légumes plus fermes, réduisez le temps de mijotage.
Accord met-vin traditionnel
Pour sublimer votre ratatouille niçoise, optez pour un vin rosé frais comme un Côtes-de-Provence ou encore un rouge léger tel qu’un Beaujolais. Ces vins se marient parfaitement avec la douceur des légumes.
L’info en plus
Ratatouille niçoise : plus qu’une simple recette, c’est une ode aux produits du terroir méditerranéen. Autrefois considérée comme un plat paysan, elle est aujourd’hui synonyme de convivialité et a même été popularisée au cinéma ! N’hésitez pas à préparer votre ratatouille à l’avance; elle sera encore meilleure réchauffée.
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