Ravioles du moment : farces automnales pour éveiller les papilles

Ravioles du moment : farces automnales pour éveiller les papilles

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L’automne, saison des couleurs flamboyantes et des saveurs réconfortantes, est le moment idéal pour redécouvrir les ravioles, ces petits trésors de la gastronomie française. Je vous invite à plonger dans l’univers de la cuisine créative avec cette recette de ravioles du moment, fourrées d’une farce aux saveurs automnales qui éveillera vos papilles et celle de vos invités.

40 minutes

6 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Mélangez dans un bol la farine et une pincée de sel. Faites un puits, cassez-y les œufs et commencez à incorporer doucement la farine en partant du centre.

Étape 2

Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer au frais pendant la préparation de la farce.

Étape 3

Hachez finement l’oignon et les gousses d’ail. Coupez les champignons et le potimarron en petits dés.

Étape 4

Faites revenir l’oignon et l’ail avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les champignons et le potimarron, salez légèrement, poivrez et laissez cuire jusqu’à évaporation complète du jus.

Étape 5

Mélangez dans un autre bol la ricotta avec le parmesan, ajoutez les légumes cuits et assaisonnez selon votre goût avec noix muscade si désiré.

Étape 6

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en deux feuilles fines. Disposez sur une des feuilles des petites quantités de farce espacées régulièrement.

Étape 7

Couvrez avec l’autre feuille de pâte, appuyez autour des tas de farce pour chasser l’air puis découpez les ravioles avec un couteau ou une roulette à pâtisserie.

Étape 8

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y doucement les ravioles pendant environ 2 à 3 minutes – elles doivent remonter à la surface quand elles sont prêtes.

Antoine Delarue

Mon astuce de chef

Pour accentuer le goût automnal, n’hésitez pas à ajouter quelques feuilles de sauge fraîche hachées dans votre farce ou simplement sautées au beurre pour accompagner vos ravioles.

Accord met vin : chardonnay

Pour sublimer ces ravioles aux saveurs forestières et automnales, je vous conseille un verre de Chardonnay, dont les notes fruitées équilibreront parfaitement la richesse du plat.

L’info en plus

Saviez-vous que les ravioles étaient traditionnellement servies lors des fêtes religieuses ? De nos jours, elles sont synonymes d’un repas convivial et peuvent être garnies selon vos envies ou les saisons ! N’ayez pas peur d’expérimenter avec différentes farces.

Bonne dégustation !

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