Recette de pâte à choux : sucrée ou salée, réussissez à tous les coups !

Recette de pâte à choux : sucrée ou salée, réussissez à tous les coups !

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Maîtrisez l’art de la pâtisserie avec cette recette infaillible de pâte à choux, que vous souhaitiez créer des éclairs divins ou des gougères croustillantes. Suivez ces instructions détaillées pour un résultat qui ravira vos convives et éveillera l’apprenti pâtissier qui sommeille en vous !

15 minutes

25 minutes

moyen

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Faire chauffer : dans une casserole, mélangez l’eau avec le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre si votre préparation est sucrée. Portez à ébullition.

Étape 2

Dessécher : hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement avec la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.

Étape 3

Incorporer les œufs : remettez sur feu doux et travaillez la pâte quelques minutes pour la dessécher. Retirez du feu puis ajoutez les œufs un à un, en veillant à bien incorporer chaque oeuf avant d’ajouter le suivant.

Étape 4

Pocher : une fois tous les œufs intégrés et une pâte homogène obtenue, mettez-la dans une poche à douille. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez vos choux ou éclairs selon la forme désirée.

Étape 5

Cuire : enfournez dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant environ 25 minutes jusqu’à ce que les choux soient dorés et gonflés.

Madeleine Lavallière

Mon astuce de chef

Pour garantir le gonflement de vos choux, évitez d’ouvrir le four pendant la cuisson.

Accords vins si salé

Pour accompagner vos gougères, optez pour un verre de Chablis ou un crémant bourguignon qui soulignera leur caractère croustillant.

L’info en plus

Le saviez-vous ?

La pâte à choux est une invention française datant du XVIème siècle. Elle est unique grâce à sa capacité spectaculaire de gonfler lors de la cuisson, offrant ainsi une texture légère et aérienne.

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