Réussir le montage d’une pièce montée : étapes clés

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation des choux : Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). À l'aide d'une poche à douille équipée d'une douille lisse (outil permettant de former des choux réguliers sur la plaque), disposez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Étape 2

Cuisson : Enfournez vos choux pendant environ 25-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laissez refroidir.

Étape 3

Garnir les choux : Une fois refroidis, percez le fond des choux avec la douille et garnissez-les généreusement de crème pâtissière à l'aide de votre poche à douille.

Étape 4

Réalisation du caramel : Dans une casserole, faites chauffer du sucre semoule avec un peu d'eau jusqu'à obtenir un caramel ambré. Soyez prudent car le caramel est extrêmement chaud.

Étape 5

Montage : Trempez le sommet des choux dans le caramel puis collez-les ensemble pour former une base solide, et continuez en spirale en diminuant progressivement la taille pour créer le cône caractéristique des pièces montées.

Étape 6

Décoration finale : Nappez votre pièce montée avec du fondant légèrement tiède ou saupoudrez-la de sucre glace. Vous pouvez également réaliser des fils de caramel ou utiliser du chocolat fondu pour décorer.

Mon astuce de chef

Pour éviter que les choux ne s’affaissent lorsqu’ils refroidissent, piquez-les dès leur sortie du four afin de libérer la vapeur accumulée.

Lait frappé aux fruits rouges

Servir un lait frappé aux fruits rouges apportera une touche rafraîchissante et fruitée après la dégustation d’une pièce montée riche en saveurs.

L’info en plus

L’origine de la pièce montée remonte au XVIe siècle où elle était déjà synonyme d’élégance dans les grandes réceptions. Elle se doit d’être aussi belle que bonne, représentant ainsi tout l’art du pâtissier.