L’art du soufflé au fromage repose sur la légèreté et la délicatesse. Aujourd’hui, je vous transmets les secrets pour un soufflé aérien qui s’élève avec majesté au gré de la chaleur du four. Suivez ces conseils et transformez votre cuisine en un atelier gastronomique.
30 minutes
25 minutes
moyen
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1 : Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine d’un coup et remuez vigoureusement avec le fouet pour obtenir un mélange homogène : c’est ce qu’on appelle un roux. Laissez cuire quelques minutes sans coloration.
Étape 2
2 : Versez progressivement le lait en continuant de fouetter jusqu’à l’obtention d’une béchamel épaisse. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de noix de muscade et laissez tiédir.
Étape 3
3 : Incorporez les jaunes d’œufs un par un dans la béchamel refroidie, puis ajoutez le fromage râpé.
Étape 4
4 : Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel : ils doivent être si fermes que le bol peut être renversé sans qu’ils tombent. C’est ce qu’on appelle des blancs en neige.
Étape 5
5 : Intégrez délicatement les blancs à la préparation avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants pour ne pas les casser.
Étape 6
6 : Remplissez le moule à soufflé aux trois-quarts. Enfournez pour environ 25 minutes sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Mon astuce de chef
Pour que votre soufflé monte bien droit, passez votre pouce tout autour de l’intérieur du bord du moule avant de mettre au four. Cela permettra au soufflé de s’élever uniformément.
Accord boisson idéal pour un soufflé au fromage
Pour accompagner votre soufflé, optez pour un vin blanc sec comme un Chablis ou encore un vin jaune du Jura pour souligner le caractère fromager du plat. Si vous préférez le rouge, choisissez-le léger comme un Beaujolais.
L’info en plus
Pour réussir parfaitement votre soufflé, assurez-vous que vos œufs sont frais et que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer. Le choix du fromage joue également sur le goût final : n’hésitez pas à faire des essais avec différents types de fromages affinés !
Saviez-vous que le soufflé est né au début du XVIIIe siècle ? Ce monument de la gastronomie française doit son nom à sa texture légère qui semble ‘soufflée’. Un plat historique qui n’a pas fini d’impressionner vos convives !
