Tartiflette savoyarde : ingrédients et techniques incontournables

Ingrédients

Préparation

Étape 1

Pelez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles pas trop fines. Faites-les cuire dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres.

Étape 2

Emincez les oignons et faites-les suer (*faire légèrement ramollir sans coloration) avec les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse.

Étape 3

Déglacez (*verser un liquide pour dissoudre les sucs de cuisson) avec le vin blanc et ajoutez l'ail écrasé.

Étape 4

Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7/8).

Étape 5

Disposez une couche de pommes de terre dans un plat à gratin. Recouvrez d'un peu du mélange oignons-lardons, puis nappez avec un peu de crème fraîche. Salez légèrement et poivrez.

Étape 6

Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de pommes de terre.

Étape 7

Coupez le reblochon en deux dans l'épaisseur et posez chaque moitié sur le dessus, croûte vers le haut.

Étape 8

Enfournez pour environ 25 minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et que la tartiflette bouillonne joyeusement.

Astuce du chef

Si vous n’avez pas de vin blanc ou si vous préférez éviter l’alcool, remplacez-le par un peu de bouillon de légumes : cela apportera quand même un petit plus au niveau du goût.

Accord mets vins

Pour accompagner votre tartiflette, je vous suggère un vin blanc sec local comme un Apremont ou une Roussette qui complètera parfaitement les saveurs du plat.

L’info en plus

L’origine exacte de la tartiflette est sujet à débat. Certains disent qu’elle a été inventée dans les années 1980 pour promouvoir la vente du reblochon tandis que d’autres affirment que c’est une recette traditionnelle revisitée. Quoi qu’il en soit, elle est désormais ancrée dans notre patrimoine culinaire français.