Découvrez comment transporter votre palais dans les rues de New York sans quitter votre cuisine, grâce à la confection de bagels authentiques. Croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, ces pains circulaires à la texture unique sont un véritable incontournable de la gastronomie américaine.
30 minutes
20 minutes
moyen
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Dans un bol, versez la farine et faites-y un puits. Ajoutez la levure, le sucre et le sel sur les côtés. Versez progressivement l’eau tiède et commencez à mélanger avec une cuillère en bois.
Étape 2
2. Lorsque la pâte commence à se former, pétrissez-la *(action de travailler la pâte avec les mains pour la rendre homogène et élastique)* pendant environ dix minutes sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à ce qu’elle soit souple et lisse.
Étape 3
3. Formez une boule avec votre pâte et placez-la dans un bol huilé. Couvrez d’un torchon propre et laissez lever *(laisser reposer la pâte pour qu’elle gonfle)* dans un endroit chaud pendant environ une heure ou jusqu’à ce que sa taille double.
Étape 4
4. Préchauffez votre four à 220°C (th. 7/8). Portez à ébullition une grande quantité d’eau avec une cuillère de mélasse ou miel pour pocher les bagels.
Étape 5
5. Dégazez *(pression appliquée sur la pâte pour en expulser l’air)* la pâte puis divisez-la en huit parts égales. Roulez chaque part en boudin puis joignez les extrémités afin de former des anneaux.
Étape 6
6. Plongez deux ou trois bagels à la fois dans l’eau frémissante pendant environs deux minutes, retournez-les à mi-cuisson. Ils doivent remonter à la surface.
Étape 7
7. Égouttez-les avec une écumoire *(grand ustensile perforé servant notamment à retirer écume ou aliments de l’eau)* puis disposez-les sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez vos graines préférées sur le dessus.
Étape 8
8. Enfournez pendant environ vingt minutes jusqu’à ce que les bagels soient bien dorés. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Mon astuce de chef
Si vous souhaitez varier les saveurs, n’hésitez pas à ajouter des épices comme du cumin ou du curcuma dans votre eau de pochage.
Accord parfait
Pour accompagner vos bagels, optez pour un café noir américain ou si vous préférez quelque chose de frais, un smoothie aux fruits rouges fera merveille.
L’info en plus
L’origine des bagels remonte au XVIIe siècle en Europe orientale où ils étaient offerts aux femmes accouchant en guise de porte-bonheur. Aujourd’hui, cette gourmandise a largement traversé les frontières et conquis le cœur des new-yorkais qui ont su y apporter leur touche culinaire distinctive.
