Bar au four et purée noisette-poireaux : une recette élégante pour les fins gourmets

Bar au four et purée noisette-poireaux : une recette élégante pour les fins gourmets

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Aujourd’hui, chers passionnés de gastronomie, je vous invite à découvrir une recette qui ravira vos papilles : un savoureux bar au four accompagné d’une purée onctueuse noisette-poireaux. C’est un plat élégant et plein de saveurs qui saura impressionner vos convives lors de votre prochain dîner. Suivez attentivement chaque étape, et n’hésitez pas à vous approprier cette recette en y apportant votre touche personnelle.

25 minutes

40 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez le four à 200°C.

Étape 2

Assaisonnez les filets de bar avec du sel et du poivre puis arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’ail émincé (*coupé en petits morceaux*) et quelques branches de thym frais.

Étape 3

Tranchez finement le citron et disposez les rondelles sur les filets. Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que la chair du poisson soit opaque et se détache facilement à la fourchette.

Étape 4

Faites cuire les pommes de terre épluchées dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Étape 5

Lavez et découpez les poireaux en rondelles puis faites-les cuire à la vapeur ou dans une petite quantité d’eau pendant environ 15 minutes.

Étape 6

Egouttez les pommes de terre et les poireaux avant de les passer au presse-purée ou au moulin à légumes pour obtenir une purée fine.

Étape 7

Incorporez la crème fraîche et le beurre demi-sel à la purée tout en mélangeant délicatement. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Étape 8

Pour finir, parsemez la purée noisette-poireaux avec les noisettes concassées préalablement torréfiées (*chauffées à sec dans une poêle pour exalter leur saveur*).

Antoine Delarue

Mon astuce de chef

Pour plus de croustillant, ajoutez quelques chips de panais ou des noisettes entières torréfiées sur le dessus du poisson avant de servir.

Accords mets vins

Pour accompagner ce délicat plat, choisissez un vin blanc sec mais riche comme un Chardonnay bien équilibré ou un Petit Chablis. Le côté fruité et minéral du vin fera ressortir à merveille la finesse du bar et l’onctuosité de la purée.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat

Ce plat est une célébration des produits maritimes associés aux saveurs terriennes. . Le bar, aussi appelé loup dans certaines régions méditerranéennes, est reconnu pour sa chair fine et délicate qui nécessite peu d’assaisonnement pour briller. Les notes rustiques des poireaux allient douceur et caractère tandis que la touche gourmande des noisettes grillées apporte texture et sophistication à ce mets simple mais raffiné.

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