Bar au four et purée noisette-poireaux : une recette élégante pour les fins gourmets

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez le four à 200°C.

Étape 2

Assaisonnez les filets de bar avec du sel et du poivre puis arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’ail émincé (*coupé en petits morceaux*) et quelques branches de thym frais.

Étape 3

Tranchez finement le citron et disposez les rondelles sur les filets. Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que la chair du poisson soit opaque et se détache facilement à la fourchette.

Étape 4

Faites cuire les pommes de terre épluchées dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Étape 5

Lavez et découpez les poireaux en rondelles puis faites-les cuire à la vapeur ou dans une petite quantité d’eau pendant environ 15 minutes.

Étape 6

Egouttez les pommes de terre et les poireaux avant de les passer au presse-purée ou au moulin à légumes pour obtenir une purée fine.

Étape 7

Incorporez la crème fraîche et le beurre demi-sel à la purée tout en mélangeant délicatement. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Étape 8

Pour finir, parsemez la purée noisette-poireaux avec les noisettes concassées préalablement torréfiées (*chauffées à sec dans une poêle pour exalter leur saveur*).

Mon astuce de chef

Pour plus de croustillant, ajoutez quelques chips de panais ou des noisettes entières torréfiées sur le dessus du poisson avant de servir.

Accords mets vins

Pour accompagner ce délicat plat, choisissez un vin blanc sec mais riche comme un Chardonnay bien équilibré ou un Petit Chablis. Le côté fruité et minéral du vin fera ressortir à merveille la finesse du bar et l’onctuosité de la purée.