Redécouvrez les bouchées à la reine, cette recette classique de la gastronomie française, en leur apportant une touche de modernité. Suivez le guide et laissez-vous emporter dans un voyage culinaire où tradition et innovation se rencontrent pour le plaisir des papilles.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dorer la viande : coupez les blancs de poulet en petits dés. Dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, faites dorer les morceaux sur feu vif afin qu'ils obtiennent une belle coloration.
Étape 2
Faire suer les échalotes : émincez finement (couper en tranches très fines) les échalotes. Dans la même poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Étape 3
Cuire les champignons : ajoutez les champignons préalablement lavés et coupés en quartiers. Laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que l'eau des champignons s'évapore.
Étape 4
Déglacer au vin blanc : versez le vin blanc sec et grattez avec une spatule en bois (pour récupérer les sucs de cuisson qui donnent du goût). Laissez réduire de moitié.
Étape 5
Roux : préparez un roux (mélange cuit de farine et de matière grasse utilisé pour lier des sauces) avec du beurre fondu et de la farine dans une casserole. Cuisez-le deux minutes tout en remuant.
Étape 6
Lier la sauce : intégrez petit à petit le fond de veau dilué dans un peu d'eau chaude au roux puis ajoutez la préparation aux champignons. Mélangez bien et laissez épaissir sur feu doux pendant environ 10 minutes.
Étape 7
Incorporation finale : hors du feu, incorporez la crème fraîche puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Ajoutez le persil haché pour plus de fraîcheur.
Étape 8
Finalisation : préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Placez les vol-au-vent sur une plaque allant au four et réchauffez-les pendant environ 5 minutes. Remplissez-les ensuite généreusement avec votre préparation.
Mon astuce de chef
Pour garantir un plat encore plus savoureux, n’hésitez pas à utiliser un poulet fermier ou des champignons sauvages si vous avez accès à ces produits frais
Accord mets-vin idéal
Pour accompagner vos bouchées à la reine revisitées, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Chablis ou un Riesling qui mettra en valeur la tendresse du poulet et la crémeuse de la sauce.
L’info en plus
L’origine des bouchées à la reine remonte au XVIIIe siècle. À l’époque, ces petites entrées raffinées étaient servies lors des repas aristocratiques. Aujourd’hui réinterprétée, cette recette conserve son caractère noble tout en s’adaptant aux palais contemporains.
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