Le cappuccino de champignons forestiers, une recette à la fois raffinée et réconfortante, invite dans nos cuisines l’essence même des sous-bois. Avec cette touche gastronomique, vous allez surprendre et régaler vos convives !
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Nettoyez soigneusement les champignons avec un pinceau ou un chiffon humide pour enlever la terre.
Étape 2
Hachez finement les échalotes et la gousse d’ail. (Hacher : couper en petits morceaux)
Étape 3
Faites fondre le beurre dans une poêle et saisissez les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. (Saisir : cuire rapidement à feu vif)
Étape 4
Ajoutez les champignons et faites-les revenir quelques minutes. Salez, poivrez au goût.
Étape 5
Verser le bouillon de légumes et laissez mijoter pendant environ 15 minutes à feu moyen-doux.
Étape 6
Mixez la préparation avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. (Mixez : utiliser un appareil pour réduire en purée)
Étape 7
Fouettez légèrement la crème fraîche afin de la rendre plus aérienne pour réaliser la mousse qui viendra coiffer votre cappuccino.
Étape 8
Servez le velouté dans des tasses, déposez délicatement une cuillerée de crème fouettée dessus, puis parsemez d’un peu de persil haché.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de goût à votre cappuccino, torréfiez quelques champignons supplémentaires pour garnir le dessus du cappuccino juste avant de servir.
Accord mets vins
Pour accompagner ce délicieux mélange terreux et crémeux, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc qui saura respecter la finesse des arômes forestiers.
L’info en plus
Ce cappuccino est idéal comme entrée lors d’un dîner sophistiqué ou comme plat principal léger accompagné d’une tranche de pain rustique grillé. Les champignons forestiers sont connus pour leur texture charnue et leur saveur profonde qui apportent du caractère à ce plat simple mais élégant.
