Le cassoulet, plat convivial et généreux, est une fierté de la cuisine française. Découvrez comment réaliser cette spécialité du Sud-Ouest qui réchauffe les cœurs et rassemble les familles autour de la table.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Trempage des haricots: la veille, faites tremper les haricots dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 12 heures.
Étape 2
Cuisson des haricots: égouttez les haricots. Mettez-les dans une grande cocotte en fonte et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition puis laissez mijoter doucement environ 45 minutes après reprise de l’ébullition.
Étape 3
Mise en place: pendant ce temps, pelez et hachez finement l’oignon et la carotte. Réservez. Émincez *coupez en fines lamelles* la poitrine de porc fumée.
Étape 4
Réalisation du fond: dans une poêle, faites revenir *dorer à feu vif* les saucisses jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées puis retirez-les. Dans la même poêle, faites rissoler *coloration rapide sur feu vif avec peu de matière grasse* la poitrine de porc. Ajoutez l’oignon haché et la carotte, laissez suer *évacuation d’eau due à la chaleur sans coloration* quelques minutes.
Étape 5
Assemblage du cassoulet: préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5). Ajoutez le concentré de tomate aux légumes puis incorporez le tout aux haricots ainsi que les gousse d’ail pelées entières, le bouquet garni et assaisonnez. Disposez les morceaux de canard confit et les saucisses sur le dessus.
Étape 6
Cuisson finale: couvrez votre cocotte et enfournez pour au moins deux heures. À mi-cuisson, retirez le couvercle pour permettre à la chapelure (parsemée sur le dessus) de former une croûte dorée.
Mon astuce de chef
Pour un cassoulet encore plus savoureux, n’hésitez pas à ajouter un os à moelle ou quelques cuisses supplémentaires si vous recevez des invités gourmands ! Laissez votre palais vous guider.
Accord met-vin idéal pour le cassoulet: Un vin rouge corsé du Languedoc ou un Minervois soulignera parfaitement la richesse gustative du dish.
L’info en plus
Histoire du cassoulet : Originaire du Languedoc, le cassoulet tire son nom de la ‘cassole’, poterie traditionnelle dans laquelle il était autrefois cuisiné. Ce mets rustique est né durant la guerre de Cent Ans selon une légende où chaque habitant aurait contribué avec ce qu’il avait sous la main pour nourrir les soldats affamés.
