La choucroute alsacienne est une symphonie de saveurs qui ravit les palais depuis des siècles. Derrière sa simplicité apparente, elle cache un monde de variétés et de subtilités. Aujourd’hui, je vous invite à plonger dans cette tradition culinaire avec une recette de choucroute garnie, où chaque bouchée parle d’histoire et de terroir.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Rincer la choucroute à l'eau froide pour enlever son excès de sel puis bien l'essorer.
Étape 2
Faire suer l'oignon émincé avec un peu de saindoux ou d'huile dans une grande casserole.
Étape 3
Ajouter la choucroute bien essorée, les gousses d'ail entières, les baies de genièvre, quelques grains de poivre et deux clous de girofle.
Étape 4
Verser le vin blanc sur la préparation et couvertez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
Étape 5
Dans une autre casserole, faites cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Étape 6
Pendant ce temps, préparez les viandes : faîtes bouillir séparément la palette et le lard fumé pour les dessaler légèrement, puis ajoutez-les à la choucroute après une heure de cuisson.
Étape 7
Ajouter également, à environ 30 minutes avant la fin, les saucisses pour qu'elles puissent prendre le goût sans trop cuire.
Astuce du chef
Pour donner encore plus d’intensité à votre plat, vous pouvez y ajouter un bouquet garni composé notamment d’une feuille de laurier. N’hésitez pas non plus à accompagner votre choucroute d’une moutarde forte ou douce selon vos goûts.
Accords mets vins
Pour respecter la tradition alsacienne, servez votre choucroute avec un vin local. Un Riesling ou un Gewurztraminer d’Alsace seront des compagnons idéaux pour équilibrer les saveurs riches du plat.
En savoir plus sur le plat
La choucroute alsacienne garnie est bien plus qu’un plat régional ; c’est un patrimoine gastronomique français. Ce mélange harmonieux entre le croquant et l’acidulé du chou fermenté et la richesse des viandes fumées offre une expérience gustative unique que chaque région interprète à sa façon.
N’hésitez pas à visiter l’Alsace pour découvrir toutes les variantes locales !
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