Plongeons ensemble dans les secrets des grandes cuisines et découvrons comment clarifier du beurre. Cette technique, qui peut sembler intimidante au premier abord, est en réalité assez simple à maîtriser. Armés de patience et de nos conseils, vous allez pouvoir offrir à vos plats une touche d’élégance et de raffinement.
5 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire fondre le beurre : Déposez doucement le beurre coupé en morceaux dans une casserole à fond épais. Faites-le fondre sur feu très doux pour éviter qu’il brunisse.
Étape 2
Séparer les composants : Laissez reposer quelques instants hors du feu. Vous verrez que le beurre se divise en trois couches : un dépôt blanc laiteux au fond (les protéines), la matière grasse pure et dorée au milieu (le beurre clarifié), et une légère mousse blanche en surface (le petit-lait).
Étape 3
Écumage : À l’aide d’une cuillère, retirez délicatement cette mousse blanche sans agiter le reste.
Étape 4
Filtrer le beurre : Munissez-vous d’une passoire recouverte d’un chiffon propre ou d’une étamine. Versez lentement le beurre doré afin de séparer la couche grasse des résidus laiteux restants au fond.
![Éloan Chartier](https://www.aumenuilya.com/wp-content/uploads/2023/12/1703001145_eloan-chartier-300x300.jpg)
Mon astuce de chef
Pour une clarification parfaite, procédez avec délicatesse et ne précipitez pas les différentes phases. La patience est votre meilleure alliée.
L’info en plus
Le beurre clarifié a l’avantage de supporter des températures plus élevées sans brûler, contrairement au beurre normal. Il est donc idéal pour les cuissons à haute température comme la saisie des viandes ou des poissons. De plus, il se conserve plus longtemps grâce à l’absence de particules lactiques.