Comment choisir les bons ingrédients pour un tartare de thon ?

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Découper le thon: choisissez une pièce de thon rouge d’une fraîcheur irréprochable. Le terme irréprochable signifie sans défaut, impeccable, ce qui est essentiel pour un tartare. Coupez-le en dés d’environ un demi-centimètre.

Étape 2

Préparer les accompagnements: hachez finement l’oignon rouge et les câpres. Ciselez* le persil (*ciseler: couper en petits morceaux). Écrasez l’avocat jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Étape 3

L’assaisonnement: dans un bol mélangeur, combinez le jus de citron vert, l’huile d’olive, une petite quantité de sauce soja et les graines de sésame grillées pour apporter du croquant à votre tartare.

Étape 4

Mélanger le tout: ajoutez doucement le thon dans la préparation assaisonnée. Incorporez ensuite délicatement l’oignon haché, les câpres et le persil sans trop travailler la chair du poisson afin qu’elle reste tendre. Assaisonner avec sel et poivre au goût.

Mon astuce de chef

Pour garantir la sécurité alimentaire, je vous conseille vivement d’utiliser du thon qui a été préalablement congelé afin d’éliminer toute trace éventuelle de parasites.

Accompagnement idéal pour ce tartare de thon

Un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé soulignera parfaitement les notes délicates du tartare de thon sans masquer sa finesse. La fraîcheur minérale de ces vins agira en écho aux saveurs marines.