Comment réussir une soupe à l'oignon traditionnelle ?

Comment réussir une soupe à l’oignon traditionnelle ?

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Réconfortante et savoureuse, la soupe à l’oignon est un classique de la gastronomie française. Cuisiner ce plat ancestral est une manière d’inviter dans votre foyer un brin de tradition culinaire et de chaleur. Suivez cette recette pas à pas pour réussir une soupe à l’oignon qui ravira vos convives.

20 minutes

1 heure 30 minutes

moyen

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Caraméliser les oignons : Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.

Étape 2

Saupoudrer de farine : Saupoudrez les oignons avec la farine et remuez pendant environ 2 minutes pour bien enrober les oignons; c’est ce qu’on appelle faire un roux, qui va aider à épaissir votre soupe.

Étape 3

Déglaçage : Versez le vin blanc sur le mélange d’oignons et remuez vigoureusement. Le déglaçage consiste à utiliser un liquide pour dissoudre les sucs de cuisson restés au fond du récipient.

Étape 4

Ajout des liquides : Incorporez lentement le bouillon tout en continuant à remuer pour bien combiner tous les éléments.

Étape 5

Assaisonnement et mijotage : Ajoutez le thym, le laurier, du sel, et du poivre selon votre goût. Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure en remuant occasionnellement.

Étape 6

Préparer les croûtons gratinés : Pendant que la soupe mijote, toastez des tranches de baguette puis saupoudrez-les généreusement de fromage gruyère râpé. Passez-les sous le grill du four jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

Antoine Delarue

Mon astuce de chef

Pour une saveur encore plus intense, n’hésitez pas à réduire davantage votre soupe après avoir ajouté le bouillon pour concentrer les arômes.

Accompagnement idéal

Pour sublimer cette soupe traditionnelle, rien ne vaut un verre de vin blanc sec tel qu’un Chablis ou un Sauvignon Blanc qui complémentera parfaitement ses saveurs profondes.

L’info en plus

L’histoire de la soupe à l’oignon remonte au moins au Moyen Âge où elle était considérée comme nourriture populaire, surtout auprès des pauvres car elle était bon marché et nourrissante. Aujourd’hui, elle a conquis toutes les tables grâce à sa simplicité et son goût unique.

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