Concocter un coq au vin authentique : méthode et variantes

Concocter un coq au vin authentique : méthode et variantes

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Le coq au vin, ce mets traditionnel de la gastronomie française, réunit autour de la table amateurs de bonne chair et passionnés des saveurs d’antan. Suivez-moi dans l’élaboration de cette recette authentique qui fera voyager vos papilles à travers les régions viticoles de France.

30 minutes

120 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans une grande cocotte, faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les retirer et réserver.

Étape 2

Faire revenir les morceaux de coq dans le gras des lardons jusqu’à obtenir une coloration homogène. Retirer et réserver avec les lardons.

Étape 3

Dans la même cocotte, ajouter un peu d’huile si nécessaire, faire suer les oignons grelots pelés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter ensuite les carottes coupées en rondelles.

Étape 4

Saler légèrement les morceaux de coq et saupoudrer de farine. Bien mélanger pour que la farine couvre uniformément la viande.

Étape 5

Remettre le coq dans la cocotte avec les lardons et les légumes. Couvrir avec le vin rouge et ajouter suffisamment d’eau pour immerger complètement le contenu. Incorporer le bouquet garni.

Étape 6

Laisser mijoter à feu doux pendant environ deux heures en vérifiant régulièrement : la viande doit être tendre et la sauce onctueuse.

Sylvain Brisebois

Mon astuce de chef

Pour obtenir un goût encore plus prononcé, faites mariner préalablement votre coq dans le vin rouge avec quelques aromates pendant quelques heures ou toute une nuit.

Accords mets vins

Un plat aussi caractériel que le coq au vin s’accompagne volontiers d’un verre du même vin ayant servi à sa confection – pensez Bourgogne ou Côtes du Rhône. Un accord parfait qui ravira les connaisseurs !

L’info en plus

En savoir plus sur le plat

L’histoire du coq au vin remonte à des siècles, où il était coutume d’utiliser un vieux coq plutôt coriace que l’on attendrissait grâce à une longue cuisson dans le vin. Aujourd’hui, c’est un plat convivial qui permet d’utiliser différentes parties du poulet tout en savourant le mariage harmonieux entre viande et nectar vineux.

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