Crème brûlée : secrets pour une texture parfaite

Crème brûlée : secrets pour une texture parfaite

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Découvrez les secrets pour réaliser une crème brûlée à la texture onctueuse et parfaite qui ravira les papilles de vos convives. Suivez ces conseils de chef et transformez votre cuisine en atelier gastronomique.

15 minutes

40 minutes

moyen

€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez le four à 100°C. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez l’intérieur pour récupérer les graines.

Étape 2

Dans un saladier, fouettez délicatement les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Étape 3

Faites chauffer doucement la crème liquide dans une casserole avec les graines de vanille et la gousse. Dès le frémissement, retirez du feu.

Étape 4

Incorporez progressivement cette crème chaude au mélange d’oeufs tout en fouettant. Passez ensuite la préparation à travers un chinois pour éliminer les impuretés.

Étape 5

Verser la préparation dans des ramequins. Enfournez-les au bain-marie* : l’eau doit venir jusqu’à mi-hauteur des ramequins.

Étape 6

Laissez cuire environ 40 minutes puis vérifiez la cuisson : la crème doit être juste prise mais encore tremblotante. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Étape 7

Saupoudrez chaque crème d’un voile de sucre roux et caramélisez avec un chalumeau ou sous le gril du four jusqu’à obtenir une croûte dorée et craquante.

Sylvain Brisebois

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus crémeuse, ajoutez deux jaunes d’oeufs supplémentaires à votre préparation et optez pour une crème liquide riche en matières grasses. La patience est votre meilleure amie : ne brûlez pas les étapes de repos !

Vin Doux Naturel blanc

Accompagnez votre crème brûlée d’un verre de vin doux naturel blanc comme un Muscat de Beaumes-de-Venise, dont les notes sucrées complèteront merveilleusement ce dessert classique.

L’info en plus

Histoire :
La crème brûlée est un dessert traditionnel français datant du XVIIe siècle. Elle se distingue par sa surface croustillante de sucre caramélisé qui contraste avec son coeur crémeux infusé à la vanille. Un véritable plaisir des sens !

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