Quand l’élégance de la gastronomie italienne s’invite à l’heure de l’apéritif, le carpaccio, ce classique indémodable, se réinvente pour offrir un moment de dégustation chic et savoureux. Découvrez comment sublimer cette fine tranche de boeuf en bouchées apéritives qui éveilleront les papilles de vos convives.
30 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Débutons par la préparation : commencez par placer votre morceau de boeuf au congélateur pendant 15 à 20 minutes. Cette astuce facilitera la découpe en tranches ultra-fines.
Étape 2
Astuce : la coupe des tranches doit être effectuée à contre-fil, c'est-à-dire perpendiculairement aux fibres de la viande, afin d'assurer une texture moelleuse en bouche.
Étape 3
Pendant que le boeuf refroidit, torréfiez légèrement les pignons dans une poêle à sec pour leur donner un petit côté croquant et exalter leur saveur. Soyez vigilant pour qu'ils ne brûlent pas !
Étape 4
Ciseler finement la roquette (*ciseler* signifie couper en petits morceaux) et râper le parmesan.
Étape 5
Sortez la viande du congélateur et trancher-la le plus finement possible. Disposez les tranches sur un plateau recouvert de film alimentaire, en veillant à ne pas les superposer.
Étape 6
Assaisonnez chaque tranche avec un filet d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel et du poivre fraîchement moulu. Agrémentez ensuite avec des zestes et quelques gouttes de jus de citron.
Étape 7
Finissez par parsemer chaque tranche avec le parmesan râpé, les pignons torréfiés et la roquette ciselée avant de servir.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à jouer avec les herbes (basilic, ciboulette…) ou à ajouter une touche sucrée-salée avec quelques gouttes de réduction balsamique.
Accords mets vins
Pour accompagner ces délicates bouchées apéritives, optez pour un vin blanc frais et léger comme un Chardonnay d’Italie ou un Sauvignon Blanc qui saura complimenter sans dominer les saveurs subtiles du carpaccio.
L’info en plus
En savoir plus sur le carpaccio
Cette préparation tire son nom du peintre vénitien Vittore Carpaccio connu pour ses teintes rouges vives. Inventée dans les années 1950 à Venise pour une comtesse au palais délicat, la simplicité des ingrédients permet d’exceller dans l’équilibre des saveurs.
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