Osso buco à la milanaise : un ragoût qui réchauffe le cœur

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparer les jarrets : saupoudrez les tranches de jarrets de veau avec la farine. Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive puis faites-y dorer les jarrets sur chaque face jusqu'à obtention d'une jolie coloration dorée.

Étape 2

Mirepoix : La mirepoix est un mélange de légumes coupés utilisé comme base aromatique pour de nombreux plats. Hachez finement l'oignon, la carotte et le céleri puis ajoutez-les dans la cocotte. Faites suer ces légumes avec les jarrets pendant quelques minutes.

Étape 3

Incorporez l'ail émincé et laissez-le blondir. Versez ensuite le vin blanc et attendez qu'il se soit évaporé presque entièrement avant d’ajouter les tomates concassées et le bouillon.

Étape 4

Couvrez votre cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Arrosez régulièrement la viande avec la sauce pour éviter qu'elle ne sèche.

Étape 5

Pendant que l'osso buco cuit, préparez la gremolata : C'est un condiment italien composé de zestes de citron, d'ail et de persil hachés finement. Mélangez ces trois ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Mon astuce de chef

Pour vérifier si votre osso buco est prêt, la viande doit être tendre au point où elle se détache facilement du os. Si ce n’est pas encore le cas, prolongez la cuisson par tranches de 15 minutes.

Accord Vin Rouge

Pour accompagner cet osso buco à la milanaise, privilégiez un vin rouge italien plein de caractère comme un Chianti ou un Barolo qui complimentera merveilleusement bien la richesse du plat.

L’info en plus

L’osso buco est un classique de la cuisine lombarde dont le nom signifie littéralement ‘os troué’, une référence au morceau central du jarret contenant le moelleux os à moelle.

Déguster cette préparation savoureuse vous transportera instantanément dans une trattoria milanese où règne l’amour des bons produits et des traditions culinaires.