Quand on parle de pesto, généralement deux images nous viennent en tête : le vert éclatant du basilic ou le rouge profond des tomates séchées. Ces deux versions, aussi délicieuses l’une que l’autre, se livrent un duel savoureux sur nos canapés apéritifs. Mais connaissons-nous réellement leurs origines, leurs particularités et comment les préparer ? C’est ce que nous allons découvrir ensemble dans cet article.
Table des matières
À la découverte des couleurs du pesto : origines et particularités
L’origine du pesto
Le mot « pesto » vient du verbe italien « pestare » qui signifie « écraser ». Cette sauce est en effet traditionnellement réalisée en broyant les ingrédients dans un mortier. Le pesto alla genovese, le célèbre pesto vert à base de basilic, d’ail, de pignons de pin, de fromage pecorino et d’huile d’olive est originaire de la région Ligurie en Italie.
Pesto rosso : une variante gourmande
De l’autre côté du spectre des saveurs se trouve le pesto rosso. Ce dernier doit sa couleur rouge aux tomates séchées ou au concentré de tomates qu’il contient. Il est souvent agrémenté d’amandes grillées à la place des pignons de pin.
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La préparation pas à pas du pesto rouge maison
L’art de choisir les ingrédients
Pour un pesto rouge réussi, il est essentiel d’utiliser des ingrédients de qualité. Optez pour des tomates séchées juteuses, des amandes grillées pour le croquant et une huile d’olive extra-vierge pour la douceur.
Le processus de fabrication simple et rapide
La préparation du pesto rosso est relativement simple : les ingrédients sont broyés ensemble jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez ensuite progressivement l’huile d’olive en mélangeant constamment jusqu’à obtenir la texture désirée.
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Le mariage subtil : toasts, parmesan et tomates séchées
Des toasts croustillants comme base
Rien ne vaut le croustillant d’un bon toast pour contraster avec la texture crémeuse du pesto. Vous pouvez utiliser n’importe quel type de pain, mais un pain au levain grillé offre une belle complexité de goût.
La touche fromagère : le parmesan
Quoi de mieux pour accompagner le pesto que du fromage ? Le parmesan, avec sa saveur prononcée et légèrement salée, se marie à merveille avec le pesto rouge.
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Pesto rouge ou vert : le match des ingrédients
Le côté verdoyant : basilic et pignons de pin
Le roi incontesté du pesto verde est sans aucun doute le basilic. Son goût unique, associé aux pignons de pin croquants et au parmesan râpé, crée une explosion de saveurs en bouche.
Le côté rouge : tomates séchées et amandes
Le pesto rosso se distingue par la richesse gustative des tomates séchées, renforcée par les amandes grillées qui apportent une note sucrée et croquante. Un duel serré mais toujours savoureux entre ces deux versions du pesto !
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Sélection de recettes gourmandes à base de pesto rosso
Les classiques : pasta al pesto rosso
Intégrer le pesto rosso à vos recettes de pâtes est une façon simple et délicieuse de profiter de ses saveurs. Sa texture crémeuse se marie parfaitement avec des pâtes comme les penne ou les farfalle.
L’originalité : pizza au pesto rosso
Pourquoi ne pas remplacer la traditionnelle sauce tomate de votre pizza par du pesto rosso ? Ajoutez-y quelques légumes grillés, de la mozzarella et voilà une pizza originale et savoureuse !
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Canapés innovants : polenta, chèvre et touche de pesto rouge
L’alliance gagnante : polenta et chèvre
Réaliser des mini-croûtons à base de polenta est une excellente alternative aux toasts traditionnels. Le goût doux et crémeux du fromage de chèvre contraste parfaitement avec le croquant de la polenta.
La note finale : le pesto rosso
N’oublions pas notre star culinaire : le pesto rosso. Une petite touche en guise d’assaisonnement final sur vos canapés à la polenta et au chèvre transformera votre apéritif en un véritable voyage gustatif.
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Accords mets-vin : quel vin servir avec vos canapés au pesto ?
La règle d’or des accords mets-vins
La règle générale veut qu’on associe les vins blancs à des plats légers et les vins rouges à des plats plus lourds. Un pesto rouge riche, par exemple, irait très bien avec un vin rouge corsé tandis que le pesto vert frais pourrait se marier avec un vin blanc sec.
Quelques suggestions de vins
Pour le pesto rosso, un Chianti italien ou un Cabernet-Sauvignon californien sont d’excellents choix. Pour le pesto verde, optez pour un Pinot Grigio ou un Vernaccia di San Gimignano.
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Roche Mazet – Merlot – Vin Rouge – IGP Pays d’Oc - Terra Vitis - Lot de 6 bouteilles x 75 clRégion: vin rouge du Languedoc Roussillon, IGP Pays d’Oc Cépage : 100 Percentage merlot. Certifié Terra Vitis Robe rouge intense, aux reflets violines. Au nez, on a des notes de petits fruits rouges frais et des arômes vanillés toastés. La bouche est tendre et veloutée avec des arômes fruités et épicés Médaille d‘Argent au Concours Mondial de Bruxelles sur le millésime 2023 Médaille d'Or au Concours Terre de Vins sur le millésime 2023 Médaille d'Argent au Concours National des IGP sur le millésime 2023 Médaille d'Argent au Challenge International sur le millésime 2023 L’accord Classique : plateau de fromage affinés ; L’accord Pressé : escalopes milanaises ; L’accord Audacieux : mini-burgers ; L’accord Papilles & Pupilles : tarte chocolat pistache
Ainsi, nous avons exploré ensemble le monde coloré du pesto, ses origines jusqu’à sa préparation maison. Nous avons imaginé et savouré virtuellement des canapés gourmands aux alliances étonnantes et découvert comment le pesto rosso pouvait rejoindre notre table sous différentes formes. Enfin, nous avons appris à marier nos créations culinaires avec les vins appropriés pour une expérience gustative complète. N’attendez plus, il est temps de mettre en pratique tous ces conseils et de laisser le pesto rosso ou verde égayer votre cuisine.
