Préparer le parfait tartare : découpe et assaisonnement

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Choix du bœuf : Sélectionnez un filet de bœuf de première qualité, demandez conseil à votre boucher pour obtenir une viande adaptée au tartare.

Étape 2

Découpe : Sur une planche propre, détaillez la viande en petits dés réguliers d’environ 3 mm de côté. Cette opération, qu’on appelle ciseler, doit être réalisée avec un couteau tranchant pour ne pas écraser la chair.

Étape 3

Échalotes et condiments : Pelez et hachez finement les échalotes. Hachez également les câpres, les cornichons et le persil préalablement lavés et séchés.

Étape 4

Assaisonnement : Dans un saladier, mélangez délicatement la viande avec les échalotes, les câpres, les cornichons et le persil. Incorporez la moutarde, puis ajoutez les jaunes d’œufs. Assaisonnez avec quelques gouttes de sauce Worcestershire, du sel et du poivre selon votre goût. Si vous aimez quand c’est relevé, une pointe de tabasco peut être ajoutée.

Étape 5

Dressage : Servez immédiatement après préparation pour garantir la fraîcheur. Utilisez un emporte-pièce si vous souhaitez donner une forme nette à votre tartare.

Mon astuce de chef

Pour ceux qui souhaitent renforcer la texture du plat tout en conservant sa légèreté : ajoutez un peu d’huile d’olive juste avant de servir. Cela va lier légèrement le tartare tout en lui apportant brillance et onctuosité.

Accord Met-Vin

Pour accompagner votre tartare de bœuf, optez pour un vin rouge léger mais présent comme un Beaujolais ou un Pinot Noir jeune qui saura équilibrer le caractère frais du plat sans masquer ses saveurs délicates.