Dans l’art culinaire, le tartare est une préparation à base de viande ou de poisson cru, coupé en dés et assaisonné avec soin. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir les secrets d’un tartare réussi, tant dans la découpe que dans l’assortiment des épices et condiments pour exalter les saveurs. Suivez le guide pour un festin tout en fraîcheur et en finesse.
30 minutes
0 minute
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Choix du bœuf : Sélectionnez un filet de bœuf de première qualité, demandez conseil à votre boucher pour obtenir une viande adaptée au tartare.
Étape 2
Découpe : Sur une planche propre, détaillez la viande en petits dés réguliers d’environ 3 mm de côté. Cette opération, qu’on appelle ciseler, doit être réalisée avec un couteau tranchant pour ne pas écraser la chair.
Étape 3
Échalotes et condiments : Pelez et hachez finement les échalotes. Hachez également les câpres, les cornichons et le persil préalablement lavés et séchés.
Étape 4
Assaisonnement : Dans un saladier, mélangez délicatement la viande avec les échalotes, les câpres, les cornichons et le persil. Incorporez la moutarde, puis ajoutez les jaunes d’œufs. Assaisonnez avec quelques gouttes de sauce Worcestershire, du sel et du poivre selon votre goût. Si vous aimez quand c’est relevé, une pointe de tabasco peut être ajoutée.
Étape 5
Dressage : Servez immédiatement après préparation pour garantir la fraîcheur. Utilisez un emporte-pièce si vous souhaitez donner une forme nette à votre tartare.
Mon astuce de chef
Pour ceux qui souhaitent renforcer la texture du plat tout en conservant sa légèreté : ajoutez un peu d’huile d’olive juste avant de servir. Cela va lier légèrement le tartare tout en lui apportant brillance et onctuosité.
Accord Met-Vin
Pour accompagner votre tartare de bœuf, optez pour un vin rouge léger mais présent comme un Beaujolais ou un Pinot Noir jeune qui saura équilibrer le caractère frais du plat sans masquer ses saveurs délicates.
L’info en plus
Cette recette ancestrale du tartare s’est modernisée au fil des années mais garde son essence : celle d’une cuisine crue valorisant le produit dans sa plus simple expression. En maîtrisant la découpe et en osant varier les assaisonnements, vous pouvez créer une multitude de variantes autour de cette base traditionnelle.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Lea & Perrins Worcestershire Sauce - 1 x 568mlType de stockage: ambiante Informations sur le recyclage: Paquet: Verre Type d'emballage: bouteille16,04 €
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Tabasco Pepper Sauce, Rouge Original, 60mlSauce piquante avec une recette originale, idéale sur les viandes, les légumes, les pâtes et le riz, et sur les œufs brouillés, au plat ou à la coque Vous pouvez même sublimer vos desserts avec Tabasco2,69 €2,43 €-10%
