Plongez dans l’univers gourmand de la cuisine française avec la quiche lorraine, un classique indémodable. Suivez ces conseils pour une pâte croustillante et un appareil onctueux qui raviront vos convives.
30 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Préparation
Étape 1
Abordez le fond de pâte : Dans un grand saladier, versez la farine et une pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en dés et travaillez du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
Étape 2
Sablage : technique consistant à mélanger la farine et le beurre jusqu'à obtenir une texture semblable à du sable.
Étape 3
Incorporez lentement l'eau froide jusqu'à former une boule de pâte homogène sans trop pétrir.
Étape 4
Pétrissage : action de travailler une pâte en appuyant fermement pour développer le gluten, ici il est important de pétrir modérément pour garder la pâte friable.
Étape 5
Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Étape 6
Préparez l'appareil à quiche : Battez les œufs entiers avec le jaune supplémentaire. Incorporez la crème fraîche, salez, poivrez et ajoutez une pointe de noix de muscade râpée.
Étape 7
Cuisson des lardons : Faites revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Étape 8
Fonçage : Étalez votre pâte au rouleau sur un plan de travail légèrement fariné. Foncez ensuite la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré en veillant à bien marquer les angles.
Étape 9
Fonçage : action d'étaler la pâte dans un moule en prenant soin d'épouser parfaitement sa forme.
Étape 10
Piquez le fond avec une fourchette avant de précuire ('cuire à blanc') pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6).
Étape 11
Cuire à blanc : technique consistant à faire cuire la pâte seule avant d'y ajouter la garniture.
Étape 12
Sortez le fond de tarte précuit, répartissez uniformément les lardons (ajoutez l'emmental si vous le souhaitez) puis versez délicatement l'appareil dessus.
Étape 13
Cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.
Astuce du chef
Pour garantir que votre pâte reste croustillante et ne ramollisse pas sous l’appareil, assurez-vous que tous les ingrédients sont bien frais et évitez de trop travailler votre pâte. La précuisson est également clé !
Accord mets vins
Pour accompagner cette quiche traditionnelle, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Chardonnay ou encore mieux, un Pinot Gris d’Alsace qui soulignera délicieusement les saveurs fumées des lardons.
En savoir plus sur le plat
La quiche lorraine tire ses origines du nord-est de la France, en Lorraine justement. Initialement composée uniquement d’une garniture aux œufs et à la crème appelée migaine, elle a été enrichie par la suite des fameux lardons qui lui confèrent son caractère si particulier.
Régalez-vous avec cette recette authentique et partagez un moment convivial autour d’une table chaleureuse.
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