Lorsque les premiers rayons de soleil caressent nos jardins, la tarte à la compotée de fraises et rhubarbe vient titiller les papilles avec ses saveurs printanières. Suivez cette recette pas à pas pour apporter un dessert frais et acidulé qui ravira vos convives.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la pâte brisée : dans un saladier, mélangez la farine avec une pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en dés et incorporez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez suffisamment d’eau glacée pour former une boule de pâte homogène. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur.
Étape 2
Réaliser la compotée : épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits tronçons. Mettez-les dans une casserole avec le sucre et un peu d’eau, puis faites cuire à feu doux jusqu’à ce que la rhubarbe devienne tendre. Ajoutez ensuite les fraises préalablement lavées et équeutées, puis poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes. Laissez tiédir.
Étape 3
Abaisser la pâte : sortez la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, utilisez le rouleau à pâtisserie pour étaler votre pâte *abaisser* signifie étendre la pâte jusqu’à ce qu’elle soit assez fine pour recouvrir le fond et les bords du moule à tarte.
Étape 4
Cuire à blanc : préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez légèrement le moule à tarte, puis foncez-y l’abaisse de pâte *foncer* signifie placer la pâte dans le moule en appuyant bien sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette, couvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou haricots secs, puis enfournez pendant environ 15 minutes.
Étape 5
Garnir et cuire : retirez les billes de cuisson et le papier sulfurisé, puis versez la compotée sur le fond de tarte précuit. Enfournez pour environ 20 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.
Mon astuce de chef
Pour éviter que votre compotée ne rende trop d’eau lors de la cuisson finale, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe rase d’amidon (maïzena par exemple) lorsqu’elle est encore chaude.
Un verre d’eau gazeuse infusée aux fruits rouges
Pour accompagner cette délicieuse tarte printanière, rien ne vaut un verre d’eau gazeuse infusée naturellement aux fruits rouges.
L’info en plus
Ce dessert illustre parfaitement l’alliance entre l’acidité caractéristique de la rhubarbe et la douceur sucrée des fraises. Chaque bouchée vous transporte dans un champ fleuri où ces deux ingrédients règnent en maîtres.
