Plongez au cœur de la tradition culinaire italienne avec le bollito misto, un plat convivial qui réchauffe et ravit les papilles. Cette recette généreuse est une symphonie de viandes et de légumes mijotés, servie avec des sauces piquantes pour exalter les saveurs. Un véritable festin à partager en famille ou entre amis !
30 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Piquer l’oignon avec les clous de girofle. Dans une grande marmite remplie d’eau froide, disposer le jarret, la queue, la côtelette, l’oignon piqué, les carottes entières pelées, le céleri et le bouquet garni composé de feuilles de laurier et de persil. Saler et porter doucement à ébullition.
Étape 2
Écumer régulièrement pour éliminer les impuretés qui remontent à la surface. Baisser ensuite le feu pour maintenir un léger frémissement pendant environ 2 heures.
Étape 3
Ajouter ensuite le poulet dans la marm, poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes ou jusqu’à ce que toutes les viandes soient bien tendres. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
Étape 4
Dresser les viandes coupées en portions sur un plat chaud. Les légumes peuvent être disposés autour ou servis séparément comme accompagnement.
Mon astuce de chef
Pour sublimer votre bollito misto, préparez des sauces variées telles que la salsa verde (sauce verte italienne) ou encore une sauce au raifort. Ces condiments apporteront une touche relevée appréciable qui contrastera parfaitement avec la douceur des viandes.
Accords mets vins
Pour accompagner ce plat richement parfumé, privilégiez un vin rouge puissant mais équilibré tel qu’un Barolo ou un Chianti Classico. Le caractère corsé de ces vins se mariera harmonieusement avec la complexité du bollito misto.
L’info en plus
Histoire du plat : Le bollito misto trouve ses origines dans le nord de l’Italie où il est considéré comme un mets festif traditionnellement servi durant les mois d’hiver. Chaque région a sa propre version du bollito misto, permettant ainsi une variété infinie basée sur des ingrédients locaux et saisonniers.
