Plongez au cœur de la Provence avec cette authentique recette de soupe au pistou, une spécialité qui ravira vos papilles et vous transportera sous le soleil du Midi. Préparons ensemble ce plat convivial et parfumé, symbole de la cuisine méditerranéenne.
30 minutes
1 heure
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Ciseler l'oignon : coupez-le en petits dés.
Étape 2
Mondage des tomates : retirez la peau après les avoir ébouillantées et coupez-les en dés.
Étape 3
Equeuter les haricots verts et les couper en tronçons.
Étape 4
Peler et découper les pommes de terre et les carottes en petits cubes.
Étape 5
Emincer les courgettes sans les peler.
Étape 6
Faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive à feu doux sans le colorer pour le rendre translucide. Ajouter ensuite tous les légumes sauf les courgettes, sel, poivre, puis couvrir d'eau.
Étape 7
Laisser mijoter pendant environ 30 minutes sur feu moyen. Après ce temps, ajouter les courgettes et prolonger la cuisson de 15 minutes.
Étape 8
Ajouter ensuite les coquillettes et laisser cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, préparer le pistou.
Étape 9
Pour le pistou : Dans un mortier, piler l'ail avec quelques grains de gros sel jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter progressivement les feuilles de basilic tout en continuant de piler. Verser peu à peu l'huile d'olive pour lier le tout en une sauce onctueuse.
Étape 10
Incorporer le pistou dans la soupe juste avant de servir pour préserver toutes ses saveurs. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Afin que votre soupe soit encore plus savoureuse, utilisez des légumes bio ou du marché, cueillis à maturité pour leur goût incomparable.
Accord met vin pour la soupe au pistou
Un rosé de Provence bien frais s’accordera parfaitement avec votre soupe au pistou, son côté fruité complétant à merveille la profondeur aromatique du basilic.
L’info en plus
Saviez-vous ?
Le pistou est l’équivalent provençal du pesto italien mais sans pignons de pin ni fromage. Il souligne délicatement mais fermement sa différence grâce à son caractère simple où le basilic est roi.
N’hésitez pas à réaliser votre propre variation en ajoutant ou substituant des légumes selon la saison ou vos préférences personnelles.
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