La tarte flambée alsacienne, ou flammekueche, est une spécialité culinaire qui charme par sa simplicité et ses saveurs réconfortantes. Aujourd’hui, je vous guide à travers la confection de ce plat emblématique avec un accent particulier sur l’art de maîtriser une pâte fine, croustillante à souhait.
60 minutes
15 minutes
moyen
€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un bol mélangeur, versez la farine et faites un puits au centre pour y ajouter l’huile, une pincée de sel et progressivement l’eau tiède. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène sans être collante.
Étape 2
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle soit très fine, presque transparente. Transférez la pâte sur votre plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.
Étape 3
Mélangez dans un autre récipient la crème fraîche avec le fromage blanc. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pointe de noix muscade râpée. Étalez ce mélange sur votre pâte en allant bien jusqu’aux bords.
Étape 4
Répartissez uniformément les lardons fumés et les oignons émincés sur toute la surface.
Étape 5
Préchauffez votre four à très haute température (250°C traditionnel ou au maximum si vous disposez d’un four à bois). Enfournez pour environ 15 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le dessus soit légèrement gratiné.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour une dégustation optimale, servez immédiatement après la sortie du four quand elle est encore croustillante.
Accord Mets Vin
Pour accompagner votre flammekueche, je vous suggère un vin blanc d’Alsace frais tel qu’un Riesling ou un Sylvaner qui viendra complimenter parfaitement les saveurs riches et onctueuses de cette tarte.
L’info en plus
En savoir plus : La flammekueche était autrefois cuite rapidement dans le four à pain des villages alsaciens pour tester la température avant d’y enfourner les pains. Ce plat convivial se savoure idéalement en bonne compagnie.
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