Velouté froid d’avocat aux crevettes, entrée exotique surprenante

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparation des avocats : Dans un bol, coupez les avocats en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à l’aide d’une cuillère. Arrosez immédiatement avec un peu de jus de citron vert pour éviter l’oxydation.

Étape 2

Mixage : Placez la chair d’avocat dans le blender. Ajoutez le jus de citron restant, la crème liquide, le bouillon de légumes et mixez jusqu’à obtenir une texture veloutée. Le terme ‘veloutée’ désigne une consistance lisse et crémeuse, sans morceaux.

Étape 3

Assaisonnement : Pelez et hachez finement l’oignon nouveau ainsi que la gousse d’ail. Incorporez-les au mélange dans le blender avec la coriandre hachée. Salez, poivrez et ajoutez quelques gouttes de Tabasco selon votre goût.

Étape 4

Réfrigération : Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir afin que le velouté soit bien frais.

Étape 5

Dressage : Répartissez le velouté dans des verrines ou des assiettes creuses, puis disposez harmonieusement les crevettes sur le dessus.

Mon astuce de chef

Pour apporter une touche croquante qui contrastera avec le velouté doux de l’avocat, concassez quelques pistaches non salées ou incorporez des croutons dorés juste avant de servir.

Accompagnement idéal pour cette entrée exotique

Pour sublimer ce velouté froid, optez pour un vin blanc sec tel qu’un Sancerre ou encore un Chardonnay léger qui complètera agréablement les notes fruitées et la richesse de l’avocat.