Pâte à choux : maîtrisez l’art du dosage et de la cuisson

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Étape 2

2. Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et le sel. Portez le mélange à ébullition.

Étape 3

3. Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez énergiquement avec la spatule jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule homogène.

Étape 4

4. Remettez la casserole sur feu doux et desséchez (s’assurer que toute l’eau contenue dans la pâte soit évaporée) la pâte pendant quelques minutes en remuant constamment.

Étape 5

5. Transférez la pâte dans un saladier pour stopper la cuisson. Incorporez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante.

Étape 6

6. Remplissez votre poche à douille de pâte et formez des petits tas espacés sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.

Étape 7

7. Enfournez pour environ 25 minutes jusqu’à ce que les choux soient gonflés et dorés. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

Mon astuce de chef

Pour vérifier si votre pâte est prête, elle doit former un ruban (lorsque vous soulevez un peu de pâte avec votre spatule, elle doit retomber lentement en formant un ruban). Si elle est trop compacte, n’hésitez pas à rajouter un œuf.

Accompagnement idéal pour vos choux

Pour accompagner vos délicieux choux, pourquoi ne pas opter pour une coupe de champagne brut ? Sa finesse et sa fraîcheur contrastent parfaitement avec le moelleux des choux. Si vous préférez rester sans alcool, une infusion légèrement citronnée complètera harmonieusement ce moment gourmand.